Come fare una punta di controfiletto tenero arrostire in una pentola di coccio
Le bistecche del controfiletto richiamano alla mente un grande pezzo di carne alla griglia velocemente - ma il nome di un arrosto di manzo di arrosto è un po 'un termine improprio, siccome non è un controfiletto affatto. Invece, è il taglio di carne magro e poco costoso, noto anche come arrosto di punta tonda o arrosto di manzo, che si trova vicino alla punta del controfiletto. Questo taglio è servito bene con la brasatura, facendo arrostire lentamente la punta del controfiletto in modo intelligente.
Un arrosto di lombata a cottura lenta si inzuppa nel liquido per ore per creare una consistenza cadente. (Immagine: Adobe Stock / @ douglas-free) Leggi di più: Manzo è un alimento salutare?
Il modo migliore per cucinare un arrosto a punta di controfiletto
L'arrosto di manzo senz'ossa è tagliato dalla groppa della mucca, un'area utilizzata per il movimento. Perché quell'area è usata così tanto, è piena di muscoli magri piuttosto che grassi. Questo lo rende un taglio di carne più duro, piuttosto che un tenero taglio come un arrosto di costolatura o un filetto.
I tagli di carne magra e dura come l'arrosto della lombata devono essere cotti lentamente e lentamente per abbattere le fibre connettive che causano quella tenacità. Come il collagene tra le fibre muscolari si rompe, la carne raggiunge quella trama "a pezzi" che è nota per la carne bovina a cottura lenta. Puoi cuocere un arrosto come quello in forno per alcune ore con un'impostazione bassa, oppure puoi impostarlo e dimenticarlo per brasare in una pentola a cottura lenta.
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Ricetta arrosto a punta lombata
Il prodotto finito di un arrosto di lombata a cottura lenta assomiglia molto ad un arrosto tradizionale, in particolare se si taglia il taglio di manzo con verdure e patate.
Passo 1: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l'arrosto di manzo alla padella e farlo dorare su tutti i lati. Anche se questo passaggio può essere saltato se sei di fretta, rosolare la carne prima della cottura migliora il sapore del pasto finale.
Passo 2: In una piccola ciotola, unire un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaino di salsa Worcestershire. Aggiungere l'aglio tritato, il rosmarino fresco, sale e pepe.
Passaggio 3: Mettere l'arrosto nella pentola a cottura lenta e spennellarlo con l'olio d'oliva e la salsa Worcestershire. Disporre due cipolle a quarti intorno al manzo e versare 1 tazza di brodo di carne al fornello lento.
Passaggio 4: Copri il fornello lento e mettilo a cuocere a fuoco basso per 8 ore. A metà cottura, aprite il coperchio e disponete le patate e le carote ruggine tagliate a pezzetti attorno alla punta del controfiletto lento. Rimetti il coperchio sul fornello lento.
L'arrosto della lombata a cottura lenta può essere utilizzato anche per lo spezzatino di manzo. (Immagine: istetiana / iStock / GettyImages)Varianti di arrosto di punta a lombata
Come altri tagli di manzo, un arrosto di lombata è versatile. Gioca con il taglio di manzo o gli ingredienti che aggiungi al fornello lento per cambiare le cose e creare un pasto diverso.
- Se ti piace il cibo speziato, aggiungi una dose salutare di fiocchi di peperoncino schiacciati alla lenta ricetta del controfiletto.
- Per cambiare il profilo aromatico della punta del controfiletto, sostituire il brodo di manzo con una tazza di vino rosso vivace o birra scura.
- Dopo che l'arrosto della lombata a cottura lenta termina la cottura, scolate il liquido dal Crock-Pot in una piccola casseruola. Portare il liquido a ebollizione e quindi lasciarlo sobbollire e ridurre in un sugo denso. Per accelerare l'ispessimento, mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda o brodo di manzo e mescolare con acqua bollente. Servire il sugo sull'arrosto.
- Tagliare la lombata in piccoli pezzi e usarla come la proteina nella tua ricetta preferita di stufato di manzo. Incorporare verdure extra, come funghi e sedano, per renderlo più corposo e nutriente.
