Come Preparare il Cioccolato con il Cacao in Polvere
Creare il tuo cioccolato per modellare dal potere del cacao ti consente di controllare gli ingredienti e apportare facilmente aggiustamenti per la nutrizione. I semi di cacao provengono dal frutto dell'albero del cacao e contengono circa il 54% di grassi, l'11% di proteine e il 31% di carboidrati. La fava di cacao viene fatta fermentare, quindi arrostita e macinata, fornendo 2 g di fibre in un cucchiaio. Quando si prepara il cioccolato per modellare, utilizzare il sostituto dello zucchero granulato al posto dello zucchero di canna per ridurre il contenuto calorico. Tutto ciò che puoi creare dall'argilla, puoi ricavare dallo stampaggio del cioccolato, che ti dà la possibilità di personalizzare i tuoi dessert.
Passo 1
Sciogliere 1 tazza di burro nel microonde in alto in una terrina. Aggiungere 3 tazze di cacao in polvere e 1 1/8 tazze di zucchero al burro fuso.
Passo 2
Mescolare gli ingredienti fino a quando lo zucchero si scioglie e il cioccolato diventa liscio. Questo rende circa 16 once. di cioccolato semi-dolce.
Passaggio 3
Foderare una teglia per cupcake con liner per cupcake. Spruzzare leggermente le camicie con spray da cucina antiaderente.
Passaggio 4
Versare il cioccolato semidolce nella teglia per cupcake, riempiendo a metà il rivestimento con il cioccolato fuso. Mettere la padella in frigorifero finché il cioccolato non si indurisce.
Passaggio 5
Rimuovere il cioccolato dal frigorifero. Tirare le fodere dal cioccolato e posizionare il cioccolato in una grande ciotola di vetro.
Passaggio 6
Sciogliere il cioccolato nel microonde a media potenza, mescolando spesso per aiutare a scioglierlo e mantenerlo liscio. Prova la temperatura del cioccolato con un termometro per dolci quando si scioglie. Monitorare la temperatura del cioccolato fino a raggiungere 91 gradi.
Passaggio 7
Versare 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero nel cioccolato fuso una volta che raggiunge 91 gradi. Mescolare lo sciroppo di mais e il cioccolato fuso con una spatola di gomma, raschiando i lati e il fondo della ciotola di vetro fino a mescolare accuratamente.
Passaggio 8
Versare il cioccolato su un tagliere di granito o marmo, o su un piano di lavoro pulito, duro. Impasta il cioccolato con le dita, un raschietto di plastica o un raschietto per impastare fino a quando il cioccolato diventa liscio e lucido.
Passaggio 9
Avvolgi il cioccolato da modellare nella pellicola, assicurandoti di coprirlo bene. Sigillare il cioccolato modellato avvolto in un contenitore ermetico o una custodia.
Cose che ti serviranno
Terrina
1 tazza di burro
3 tazze di cacao in polvere
1 1/8 tazza di zucchero
Tortiera
Fodere di cupcake in lamina
Spray da cucina antiaderente
Grande ciotola di miscelazione del vetro
Candy termometro
Sciroppo di mais leggero da 1/2 tazza
Spatola di gomma
Tagliere in granito o marmo
Raschietto da banco in plastica o raschietto per pasta
Involucro di plastica
Contenitore ermetico o busta per alimenti
Mancia
Aggiungi 1/2 cucchiaino. di sciroppo di mais al cioccolato da modellare se diventa friabile e secco. Impastare lo sciroppo nel cioccolato fino a renderlo morbido e levigato. Continua ad aggiungere lo sciroppo, se necessario.
Raffreddare i taglieri se il cioccolato diventa untuoso, o usare una panca o un raschietto per pasta, non le dita, per rimettere gli oli nel cioccolato. Non pulire gli oli dal cioccolato da modellare.
Appiattisci il cioccolato e avvolgilo in un involucro di plastica se diventa appiccicoso mentre lo impasti. Lasciare riposare il cioccolato per un'ora prima di iniziare nuovamente il processo di impasto.
