Come rendere la tua carne tenera e umida
La carne umida e tenera è tanto una questione di tempistica quanto di un buon lavoro di preparazione e di un metodo di cottura. Anche il taglio più tenero di carne si asciugherà e diventerà duro se sarà troppo cotto o preparato usando il metodo sbagliato. Alcuni tagli, come chuck mock steak e flank steak, risultano perfettamente umidi e teneri quando brasati, anche se la cottura in liquidi a lungo rovina un filet mignon. Fare bistecche tenere e cucinare arrosti umidi non è difficile una volta capito perché diversi tagli di carne richiedono diversi tipi di manipolazione.
Uno chef intenerisce la carne prima di cucinarla. (Immagine: hemeroskopion / iStock / Getty Images)Passo 1
Tenderizzare la carne prima di cucinarla. Sterilizzare delicatamente con un martello o segnarlo con un batticarne a mano. Quest'ultimo assomiglia a un pettine a denti molto lunghi. In entrambi i casi, lo scopo è quello di rompere le fibre muscolari forti che tengono insieme la carne. Spezzarle è ciò che rende la carne tenera. La carne tenera cuoce più velocemente, il che significa che è meno probabile che si asciughi.
Passo 2
Marinare la carne per 2 ore a notte per tenderla. Gli acidi in una buona marinata aiutano a scomporre il collagene tra le fibre muscolari, trasformandolo in morbida gelatina. La marinatura aggiunge anche l'umidità alla carne, contribuendo a mantenerla succosa.
Passaggio 3
Usa il metodo di cottura appropriato. Tagli di carne teneri possono essere scottati, grigliati o grigliati; tagli di carne molto duri come la bistecca e la bistecca cubana devono essere brasati. Brasare significa cuocere la carne per un tempo molto lungo in un liquido come il brodo, l'acqua o il vino, che aggiunge umidità.
Passaggio 4
Tieni d'occhio il tempo. La carne continua a cuocere per alcuni minuti dopo averla rimossa dal fuoco; la sua temperatura interna può salire fino a 5-10 gradi. La differenza tra un tenero taglio di carne a 150 F e 160 F è la differenza tra appena media e quasi ben fatto.
Passaggio 5
Ottieni una lettura accurata del livello di cottura. La carne può diventare marrone prima che raggiunga una temperatura sicura e può anche rimanere rosa dopo che ha raggiunto il suo picco di tenerezza. Inserire un termometro a lettura immediata nella parte più spessa della carne per ottenere una lettura accurata. Manzo è sicuro da mangiare a 145 F e comincia a diventare duro a temperature superiori a 170 F.
Cose che ti serviranno
Maglio o tenero
marinata
Timer
Termometro a lettura immediata
Mancia
Scopri quali tagli di carne richiedono quale metodo di cottura in modo da conoscere sempre il modo migliore per prepararli.
avvertimento
Non lasciare mai la carne marinata sul bancone durante la notte o si potrebbero sviluppare batteri.
