Come fare il tuo burro di arachidi a basso contenuto di grassi
È difficile non amare il burro di arachidi, a qualsiasi età. Il suo sapore ricco e morbido funziona bene in tutto, dal cibo tailandese a un semplice PB & J, ed è ricco sia di proteine che di grassi insaturi salutari. Sfortunatamente, a circa 100 calorie per cucchiaio, è terribilmente facile avere troppo di una cosa buona. Produrre il proprio burro di arachidi a ridotto contenuto di grassi può eliminare gran parte del senso di colpa dal tuo piacere.
Il burro di arachidi fornisce un sostentamento semplice e confortevole. (Immagine: Meliha Gojak / iStock / Getty Images)Regolare e a basso contenuto di grassi
Le varietà più semplici e naturali di burro di arachidi contengono solo arachidi, macinate in una pasta oleosa. Le varietà commerciali aggiungono sale e dolcificanti per il gusto e spesso oli idrogenati o altri stabilizzanti per contribuire a rendere il burro di arachidi più morbido e più spalmabile. La rimozione dell'olio dalla miscela lascia il burro di arachidi rigido e asciutto, quindi i produttori di burro di arachidi a basso contenuto di grassi devono sostituirlo con ingredienti che ne ripristinano la consistenza. Quelli spesso sono dolcificanti, come lo sciroppo di mais. Il risultato netto è uno spread più basso di grassi ma solo marginalmente inferiore in calorie. Crea il tuo, a casa, ti dà la possibilità di trovare un modo più sano.
Polvere potente
Per i cuochi casalinghi, il modo più semplice per fare un burro di arachidi a basso contenuto di grassi è iniziare con la polvere di burro di arachidi, piuttosto che con le tradizionali noccioline intere. La polvere di burro di arachidi inizia come farina di arachidi, una polvere secca fatta pressando la maggior parte dell'olio dalle arachidi. Il burro di arachidi in polvere viene macinato più finemente della normale farina di arachidi, quindi si mescola più facilmente e ha un po 'di sale e zucchero aggiunto per il sapore. Per "ricostituire" la polvere in un burro di arachidi spalmabile, basta mescolare 2 cucchiai di polvere in 1 cucchiaio d'acqua. Non sarà liscio come il tuo normale burro di arachidi da un barattolo, ma avrà circa la metà delle calorie, una frazione del grasso e un audace sapore di arachidi.
Lavorare con burro d'arachidi in polvere
Mescolare la polvere con acqua non è la tua unica opzione. Ricostituendolo con yogurt o latte - o con i loro equivalenti non caseari, se sei vegano - produce uno spread più ricco di sapore con ancora più proteine. Puoi anche miscelare la polvere di arachidi con una purea di banane, zucca, patate dolci o altra frutta o verdura dal sapore delicato. Utilizzare la miscela come una diffusione, o come un tuffo per verdure o cracker. Non usare il burro di arachidi a basso contenuto di grassi in casa al posto del normale tipo in cottura, perché il suo basso contenuto di grassi altera il risultato. Tuttavia, è possibile utilizzare il burro di arachidi in polvere direttamente nelle ricette per aggiungere proteine e arachidi senza il grasso.
A partire da Peanuts
Se non riesci a trovare il burro di arachidi in polvere o preferisci evitare il prodotto trasformato, puoi iniziare con le noccioline. Semplicemente macinando le arachidi in un robot da cucina o in un frullatore pesante finirà per produrre un burro di arachidi granuloso ma buono. Se ti piace il burro di arachidi croccante, estrai e riserva un cucchiaio o due dei dadi mentre sono ancora sul palco tritato grossolanamente. La maggior parte delle ricette richiede circa un cucchiaio di olio aggiunto per tazza di arachidi per rendere il burro più spalmabile, ma non è necessario. Per ridurre il grasso finale, sostituisci fino a 1/4 delle arachidi con ceci purè, lenticchie rosse o altri legumi dal gusto delicato. In alternativa è possibile aggiungere miele o purea di frutta per addolcire il burro e renderlo più spalmabile.
