Come sottaceto barbabietola in aceto di malto
La barbabietola, abbreviata in modo informale per la barbabietola, è un ortaggio a radice rosso scuro spesso utilizzato in zuppe, stufati, insalate e pasta. Ha un sapore zuccherino con una leggera acidità, simile a una combinazione di carote dolci e spinaci freschi. Pickle barbabietola in aceto di malto per migliorare il suo sapore e conservarlo per un uso successivo.
Un barattolo di barbabietole sott'aceto. (Immagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Preparazione dell'attrezzatura Canning
Devi sterilizzare tutti i pezzi dell'attrezzatura per il decapaggio. Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua pulita e immergi un numero sufficiente di barattoli per conservare tutte le barbabietole. Bollire i barattoli e le loro cime delle viti per cinque minuti. Trasferiteli con cura su asciugamani puliti con un paio di pinze per vasi per asciugarli e raffreddarli.
Preparare la barbabietola
Quando si prepara la barbabietola, fare attenzione a non bucare la pelle in modo che il succo rosso non coli. Strofina accuratamente per rimuovere lo sporco dall'esterno. Metti la barbabietola lavata in una pentola grande di acqua bollente. Aggiungere 2 cucchiai di aceto di malto all'acqua per aiutare la barbabietola a mantenere il colore. Ridurre il fuoco a medio-basso e far bollire la barbabietola per 90 minuti. Rimuovere la barbabietola e lasciarla asciugare per 30 minuti. Sbuccia la pelle e affetta la barbabietola raffreddata come preferisci. Imballare le fette nei barattoli sterili, lasciando 1 pollice di spazio in cima.
Preparare l'aceto di malto
Versare l'aceto di malto in una grande pentola e metterlo a fuoco alto. Aggiungere 2 once di pepe in grani interi e 2 once di pimento intero per litro di aceto. Per un gusto personalizzato, aggiungi le tue spezie dolci preferite. Bastoncini di cannella interi, anice stellato e chiodi di garofano funzionano bene. Per più dolce barbabietola sott'aceto, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di zucchero di canna. Bollire l'aceto di malto per 10 minuti. Lasciare l'aceto di malto a fuoco medio-basso fino a quando non si è pronti per l'uso, per non più di 10 minuti per evitare l'evaporazione.
Pickling the Beetroot
Versare 2 pollici di acqua in una pentola pulita e portarlo a ebollizione. Metti i coperchi di ciascun barattolo sterilizzato nell'acqua e fai bollire per tre minuti. Versare l'aceto caldo sopra la barbabietola, riempiendo i vasi di 1/4 di pollice dalla parte superiore. Far scorrere un coltello in ciascun barattolo per rilasciare bolle d'aria. Pulire il bordo di ciascun vaso con un asciugamano pulito per rimuovere succhi o aceto. Usa un paio di pinze o un magnete del coperchio per estrarre con attenzione un coperchio dall'acqua e trasferirlo sulla cima di un barattolo pieno. Ripeti il processo finché tutti i barattoli non hanno coperchi. Fissare i tappi a vite sui barattoli e metterli a una distanza di 1 pollice sul piano di lavoro per raffreddare per due ore. Prova i coperchi premendo verso il basso sui loro centri. Se il coperchio emette un suono schioccante, non si chiude correttamente. Metti questi barattoli nel frigorifero e usali entro due settimane. Conservare i barattoli sigillati in un luogo fresco e asciutto e usarli entro due anni per la migliore qualità. Refrigerare dopo l'apertura.
