Come preparare la zuppa di foglie amare
La zuppa di foglie amare, anche chiamata onugbu, è una specialità nigeriana. La foglia amara, o onugbu, si trova comunemente nelle case della Nigeria sud-orientale. Ci sono molte varianti di zuppa di foglie amare. Ingredienti comuni includono pesce, carne di manzo o di capra, cocoyam, gamberi e carrube. Mentre la foglia amara fresca viene usata più spesso in Nigeria, dovrai cucinare la zuppa con le foglie secche, che puoi trovare nei negozi di alimentari africani o giamaicani. Questo zuppa richiede in genere molto tempo per essere preparato, anche se esistono versioni più semplici e veloci. Questa zuppa viene spesso servita con. Di solito si serve budino di manioca chiamato foo-foo o patata pestata.
Ricetta tradizionale
Passo 1
Mettere le fette di stoccafisso in una ciotola poco profonda. Copriteli con acqua. Immergili durante la notte.
Passo 2
Taglia il pollo, il manzo o il maiale in pezzi piccolissimi. Metti il manzo o il maiale in una pentola con lo stoccafisso. Metti da parte il pollo. Aggiungi acqua finché non copre solo la carne nella pentola. Riscaldare il contenuto della pentola a fuoco medio.
Passaggio 3
Aggiungi passata di pomodoro, sale e lingotti non appena inizi a cucinare la carne. Questo tempismo impedisce un retrogusto di pomodoro, osserva "Alternative più salutari", l'autore May Jideofo. Continuare a cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
Passaggio 4
Metti la foglia amara in una seconda pentola mentre cuoce la miscela di carne. Aggiungi acqua fino a quando copre solo la foglia amara. Riscaldare a fuoco medio fino a quando l'acqua inizia a bollire, quindi abbassare il fuoco al minimo. Aggiungi l'inteneritore. Questo ammorbidirà la foglia amara. Cuocere per 20 minuti.
Passaggio 5
Taglia i tuoi involtini di cocco in piccoli pezzi e mettili in una terza pentola. Aggiungi acqua in modo che copra solo gli involtini di cocco. Cuocili a fuoco medio fino a quando diventano morbidi. In alternativa, cuocere a microonde gli involtini di cocco fino a renderli morbidi. Rimuovere la pelle degli ignami. Metti gli ignami in un frullatore o in un robot da cucina. Miscelare ad alta velocità fino a quando gli ignami formano una pasta.
Passaggio 6
Rimuovere la foglia amara dalla stufa. Versalo in un grande setaccio. Esegui acqua fresca e limpida sulle foglie mentre le massaggi tra le mani. Continua a massaggiare fino a quando tutta l'acqua scura è sparita e l'acqua che spremerai dalle foglie diventa chiara. Questo può essere un processo lungo, fino a 20 minuti, avverte Jideofo. Spremi tutta l'acqua dalle foglie quando è pulita e disponile su un tagliere. Affettateli in pezzi lunghi mezzo pollice. Rimettete le foglie nella vostra pentola, copritele con acqua e portate a ebollizione. Far bollire per 10 minuti. Versare le foglie in un setaccio. Massaggiarli di nuovo fino a quando l'acqua non si schiarisce. Se non si dispone di foglia amara, utilizzare verdure fresche come cavoli, cavoli, senape o bietole. Impilare, affettare e tritare finemente le verdure fresche. Saltarli in olio vegetale a fuoco medio-alto invece di bollirli in una pentola. Coprire la padella e cuocere fino a quando le verdure diventano molle, circa cinque minuti.
Passaggio 7
Mescola i gamberi e il peperone fresco in un robot da cucina o in un frullatore con appena sufficiente acqua aggiunta per liquefare.
Passaggio 8
Aggiungi acqua al tuo bricco di carne in modo che il livello sale a 1 pollice sopra il manzo o il maiale. Aggiungi la tua foglia amara, pollo, pesce affumicato e mix di gamberi. Mescola bene gli ingredienti.
Passaggio 9
Far bollire per 15 minuti. Schiacciare l'ogili isi con un cucchiaio. ogili isi è un condimento a base di carrube che viene utilizzato in molte zuppe nigeriane. Aggiungere l'ogili isi, la pasta di cocco e tutti gli altri ingredienti compresi sale e pepe a piacere. Cuocere per un'altra mezz'ora. Spegnere il fuoco, ma non rimuovere la pentola dal bruciatore. Invece, lasciarlo raffreddare sul fornello.
Ricetta semplice
Passo 1
Crea una versione più semplice della zuppa di foglie amare senza la carne. Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Mettere le cipolle nella padella e cuocerle fino a renderle trasparenti, circa cinque minuti. Nel frattempo semina e trita il peperoncino. Aggiungi i pomodori alla pentola quando le cipolle sono pronte, ma riserva il succo dalla lattina. Aggiungi anche il peperoncino. Cuocere per altri 10 minuti o fino a quando i pomodori sono densi e concentrati.
Passo 2
Taglia le verdure in strisce, poi tagliatele a pezzetti. Mescola i tuoi verdi nella pentola. Aumenta il calore fino a medio-alto. Coprire la pentola e cuocere per cinque minuti, o fino a quando le verdure diventano molle.
Passaggio 3
Aggiungere brodo di pollo e succo di pomodoro riservato alla pentola. Mantieni la pentola a fuoco medio-alto. Porta a ebollizione la tua zuppa. Aggiungere il riso.
Passaggio 4
Riduci il calore al minimo. Copri la tua pentola. Cuocere per 45 minuti, o fino a quando il riso diventa tenero, raccomanda "Un'esaltazione delle zuppe", l'autrice Patricia Solley. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Cose che ti serviranno
Stoccafisso a due fette
3 libbre. pollo
1 lb. manzo o maiale
Tre vasi
Due 12 once. lattina di pomodoro
2 cucchiai. lingotti
Sale a piacere
Due pesci essiccati e affumicati
1 tazza di gamberi di fiume
½ libbre fresco di cocco
Blender o robot da cucina
½ libbra di foglia amara essiccata
1 cucchiaino. inteneritore
Setaccio
Coltello
1 cucchiaino. Pepe
Un ogili isi
4 cucchiai. olio vegetale
Due cipolle tritate
Un peperoncino piccante
Due tazze di pomodori in scatola, tagliati e pelati
3 libbre. verdure come cavoli, cime di rapa o senape
2 litri di brodo di pollo
¼ tazza di riso bianco crudo
