Come impedire a una torta di alzarsi e spezzarsi in mezzo mentre si cuoce
Le torte di solito si alzano più nel mezzo, creando una cupola per la torta. Anche il cracking è un problema per alcuni fornai. Mentre è possibile tagliare l'area della torta a cupola e incrinata, i passaggi che si prendono durante la fase di miscelazione e preparazione riducono o eliminano la preoccupazione. Un po 'di sperimentazione con la cottura della torta ti aiuta a capire la sottile differenza nel tuo forno che influisce sul modo in cui le torte cuociono e salgono. Le regolazioni che fai producono una torta deliziosa senza una cupola in cima.
I fornai hanno segreti per evitare una torta a cupola incrinata. (Immagine: Iamthatiam / iStock / Getty Images)Passo 1
Misurare la temperatura del forno con un termometro da forno per assicurarsi che si riscaldi con precisione. Misurare la temperatura in diverse aree per vedere se si riscalda in modo uniforme. Un forno troppo caldo rende la cupola più veloce e incrinata.
Passo 2
Riscalda il forno a 325 gradi F. La maggior parte delle miscele per torte e le ricette consigliano 350 gradi, ma la temperatura più bassa impedisce al dolce di alzarsi rapidamente e screpolarsi.
Passaggio 3
Misurare gli ingredienti come indicato nella ricetta o nella confezione di dolci. Le quantità improprie o l'eliminazione del rapporto degli ingredienti influiscono sul modo in cui la torta cuoce e potrebbe causare un centro o uno screpolature elevati.
Passaggio 4
Mescolare gli ingredienti secondo le indicazioni. Evitare la sovra-miscelazione, che introduce aria extra che potrebbe contribuire al cracking e al cupolino. Tocca delicatamente la tortiera riempita sul bancone prima di infornare per liberare le bolle d'aria intrappolate nella pastella.
Passaggio 5
Mettere le strisce di cottura speciali intorno alla padella che aiutano la torta a cuocere più uniformemente. Le strisce sono disponibili presso negozi di artigianato e specialità che vendono attrezzature per la decorazione di torte.
Passaggio 6
Spruzzare un'unghia con spray da cucina. Premerlo al centro della pastella con il lato grande, piatto verso il basso della tortiera, finché non tocca la padella. Ciò è particolarmente utile nelle torte più grandi perché l'unghia conduce calore al centro della torta per cuocere uniformemente, evitando che i bordi si spezzino prima che il centro sia fatto. Rimuovere l'unghia del fiore dopo aver rimosso la torta dalla padella.
Passaggio 7
Lasciare almeno un pollice tra le pentole se si cuoce più di una torta alla volta. Le pentole commoventi possono causare una cottura non uniforme, aumentando le possibilità di torte spezzate o a cupola.
Passaggio 8
Guarda la torta da vicino mentre il tempo di cottura si avvicina alla fine. La cottura eccessiva della torta aumenta il rischio di fessurazioni.
Cose che ti serviranno
Spray da cucina
Chiodo di fiori
Strisce di cottura
Mancia
Evitare di aprire prematuramente la porta del forno. Se apri la porta troppo presto, potrebbe far cadere la torta e creare il problema opposto. Se la torta si alza nel mezzo, disponi un asciugamano pulito sulla torta e spingi delicatamente verso il basso non appena togli la torta dal forno. Continuare a premere sulla zona alta per appiattirla.
