Come sostituire il vermut in cucina
Un vino fortificato, il vermut inizia con una base di vino bianco che viene poi miscelato con alcolici d'uva per aumentare il contenuto di alcol. Sebbene siano disponibili varietà dolci e secche, il vermouth dolce non viene solitamente usato in cucina e non dovrebbe mai essere usato al posto del vermouth secco. Se non hai il vermouth secco a portata di mano, puoi usare molti altri ingredienti al suo posto.
Un piccolo bicchiere pieno di succo di limone. (Immagine: COSKUNA / iStock / Getty Images)Vino bianco
Il vermouth secco è spesso consigliato come sostituto economico del vino bianco. Tuttavia, potrebbe essere più probabile che tu abbia una bottiglia di vino bianco nel tuo armadietto da utilizzare come sostituto del vermouth secco. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un vino bianco secco per imitare il gusto del vermouth più da vicino. Il Sauvignon blanc è una scelta eccellente per il vino bianco secco, secondo Cooking Light. Più a lungo fai sobbollire o cuocere un piatto con vino bianco, più basso sarà il grado alcolico.
Succo di limone
Il vermouth secco aggiunge un tocco di acidità ai piatti, motivo per cui il succo di limone può anche essere usato come sostituto. Evitare l'uso di lime o altri succhi di agrumi, che possono avere un sapore troppo forte. Il succo di limone può essere opprimente e un po 'troppo lungo, quindi assapora la salsa, se possibile, per determinare quanto usare. Inizia usando metà della quantità di vermouth secco richiesto nella ricetta e aumentalo gradualmente. Ad esempio, se la ricetta richiede mezza tazza di vermouth secco, usare un quarto di tazza di succo di limone.
Aceto
Usa l'aceto per imitare la qualità acida del vermouth secco. L'aceto di vino bianco ricorda più da vicino il sapore del vermouth secco. Tuttavia, a seconda del piatto che si intende preparare, potrebbero funzionare anche altri aceti, come l'aceto balsamico e il vino rosso. Considera gli altri ingredienti nella ricetta per aiutarti a decidere. Ad esempio, se stai preparando una linguina di vongole con una salsa leggera e vuoi mostrare veramente le vongole fresche, l'aceto di vino bianco sarebbe una scelta migliore rispetto al balsamico, che ha un sapore più forte.
Altre opzioni
Anche se potrebbe non avere il sapore distinto del vermouth secco, puoi anche usare il pollo, il tacchino o il brodo vegetale come sostituto. In alcuni casi, il brodo di carne potrebbe anche funzionare. Una miscela di brodo e un ingrediente acido come il succo di limone possono anche fare il trucco. Il succo d'uva bianco senza dolcificanti aggiunti è un po 'più dolce del vermouth secco, ma aggiungendo circa la metà della quantità richiesta può funzionare in alcune ricette, come le salse per il pollame. Aggiungi più sale o spezie se il succo d'uva è troppo dolce.
