Come sostituire il lievito con bicarbonato di sodio e succo di limone
Sostituire con successo il lievito per il bicarbonato e il succo di limone è più facile di quanto si possa pensare, sebbene la consistenza del prodotto da forno sia in genere leggermente più grossa di quella con il lievito. Secondo Margaret M. Wittenberg, autrice del libro "New Good Food", il bicarbonato di sodio è l'unico agente lievitante di cui hai bisogno se hai abbastanza succo di limone nel mix. L'acidità del succo di limone neutralizza il bicarbonato, liberando anidride carbonica. L'anidride carbonica preme contro la pastella mentre cuoce, dandole un aumento simile a quello che avresti ottenuto usando il lievito.
Pastella di pane in una ciotola (Immagine: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Passo 1
Preriscalda il forno e prepara la tua teglia ingrassandola o spruzzandola con uno spray da cucina. Dopo aver mescolato l'impasto o la pastella, è necessario cuocerlo il più presto possibile per massimizzare il potere lievitante del succo di limone e del bicarbonato di sodio.
Passo 2
Mescolare gli ingredienti bagnati in una ciotola di miscelazione media secondo le istruzioni della ricetta e mettere da parte la ciotola. Molte ricette richiedono una quantità specifica di battitura e / o scrematura di ingredienti come zucchero, burro o uova. Questo è fondamentale per assicurarsi di aver incorporato la giusta quantità di aria negli ingredienti bagnati.
Passaggio 3
Usa uno scoop, una forchetta o una frusta per fluffare la farina prima di misurarla. Aerare la farina aiuta ad alleggerirlo, dandoti un risultato migliore e più leggero. Dopo aver infarinato la farina, misurare la quantità di farina come specificato nella ricetta. Livellare il misurino per ottenere una misurazione esatta prima di posizionare la farina in un recipiente separato.
Passaggio 4
Misura 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 1 tazza di farina nella tua ricetta. Aggiungilo ai tuoi ingredienti secchi e frusta bene per unire. In alternativa, puoi aggiungere gli ingredienti secchi a un setaccio e setacciali insieme nella tua ciotola.
Passaggio 5
Combina i tuoi ingredienti bagnati e asciutti secondo le indicazioni della tua ricetta.
Passaggio 6
Misura 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio che stai usando. Mescola il succo di limone nell'impasto.
Passaggio 7
Mettere l'impasto nella teglia da forno preparata e infornare immediatamente.
Cose che ti serviranno
Teglia
Grasso o spray da cucina
Ciotola di miscelazione medio
Spoon, frusta o mixer
Misurini e cucchiai
Setaccio (opzionale)
Mancia
Aggiungi succo di limone in più se vuoi assaporarne il sapore. Poiché il bicarbonato e il succo di limone si neutralizzano a vicenda chimicamente, anche i loro aromi vengono neutralizzati.
avvertimento
Evita di infondere i tuoi prodotti da forno con un sapore saponoso e disidratato che è caratteristico delle ricette che usano troppo bicarbonato di sodio e non abbastanza succo di limone. Misura attentamente gli ingredienti per assicurarti di utilizzare gli importi corretti. In alternativa, è possibile utilizzare una combinazione di lievito e bicarbonato di sodio con la stessa quantità di succo di limone. In questo caso, aggiungere 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di lievito in polvere agli ingredienti secchi. Il lievito aiuta l'impasto a salire senza reagire con il succo di limone.
