Come trasformare un chuck arrosto in bistecca
Un arrosto è un pezzo di carne muscolare cilindrico o oblungo in cui il grano scorre nella stessa direzione del lato lungo della carne. Una bistecca è lo stesso pezzo di carne tagliato a fette da 1 a 3 pollici di spessore. Chuck viene dalla spalla del manzo. La differenza tra un arrosto di mandrino e una bistecca di mandrino è semplicemente il taglio. Risparmia sul mandrino acquistando un arrosto, affettandolo in bistecche e congelandole. La preparazione più semplice e più sicura per una bistecca di mandrino, che è dura, ma gustosa, è come una pentola arrosto.
Una bistecca di manzo in cima alla rucola. (Immagine: aoldman / iStock / Getty Images)Passo 1
Inserire un 5-7-lb. Chuck arrosto su un tagliere. Misurare la sua lunghezza per determinare quante bistecche di spessore approssimativamente uguale è possibile tagliarlo; una bistecca di mandrino dovrebbe avere uno spessore di 2-3 cm.
Passo 2
Tagliare l'arrosto in bistecche usando un coltello da cuoco da 8 pollici o altro coltello a lama lunga. La lunghezza della lama facilita la realizzazione di un taglio a superficie liscia; una lama corta farà un taglio irregolare.
Passaggio 3
Contrassegna 1 gallone. borse con chiusura a zip con la data e la parola "Chuck". Ad eccezione di una bistecca, mettere ogni bistecca in un sacchetto, spremere l'aria in più, sigillare e congelare per un massimo di sei mesi.
Passaggio 4
Mettere la bistecca rimanente in una padella in ghisa riscaldata o in un'altra padella antiaderente provvista di coperchio e marrone bene su entrambi i lati per circa cinque minuti a lato.
Passaggio 5
Cospargere 1 cucchiaino. sale sopra la bistecca del mandrino. Aggiungere pepe nero, aglio, alloro, prezzemolo, timo, rosmarino o altre erbe a piacere.
Passaggio 6
Coprire la padella e metterla in un forno a 300 gradi Fahrenheit per 2 ore.
Passaggio 7
Togliere la padella dal forno, scoprirla e aggiungere carote affettate, cipolle, patate, rape o altre verdure a piacere.
Passaggio 8
Coprire e tornare al forno per un'ora supplementare, o fino a quando la carne e le verdure sono tenere.
Cose che ti serviranno
5-lb. a 7 libbre. Chuck arrosto
Tagliere
Coltello da cuoco con lama da 8 pollici
1-gal. borse con chiusura a zip
Pennarello indelebile
Teglia pesante con forno e coperchio di montaggio
1 cucchiaino. sale
Pepe nero, aglio, alloro, prezzemolo, timo, rosmarino o altre erbe a piacere
Tagliate a fette carote, cipolle, patate, rape o altre verdure a piacere
Mancia
Puoi cucinare la bistecca del mandrino in una casseruola coperta. Saltare il passaggio di doratura o rosolare in una padella separata.
