Come usare Guar Gum come addensatore
La gomma di guar è uno stabilizzante e addensante derivato dalla pianta di guar o di clusterbean, originaria dell'India. La gomma di guar è spesso usata come sostituto del glutine nei prodotti da forno senza glutine, e si trova in alimenti come il gelato, il budino e il sugo. Il sito web Practically Edible dice che ha un potere di ispessimento maggiore rispetto all'amido di mais.
Donna che raccoglie un pane senza glutine da un cestino di legno. (Immagine: chameleonseye / iStock / Getty Images)Passo 1
Sommare le quantità di liquido utilizzate nella ricetta. Convertire questo totale in quarti; 1 quarto equivale a 4 tazze, 1 tazza equivale a 16 cucchiai. e 1 cucchiaio. uguale a 3 cucchiaini. Francesca Berrini di Bob's Red Mill scrive che per ogni litro di liquido nelle ricette calde, come il sugo, usare tra 1 e 3 cucchiaini. di gomma di guar. Per ricette fredde come condimenti per insalata, usare 1 o 2 cucchiaini. per litro.
Passo 2
Mescolare bene la gomma di guar con qualsiasi olio richiesto in una ricetta di condimento per l'insalata. Note praticamente commestibili è necessario solo una piccola quantità, meno di 1/2 cucchiaino. per 2 tazze. Berrini consiglia di utilizzare un frullatore per mescolare i due insieme prima di procedere con il resto della ricetta.
Passaggio 3
Moltiplicare la quantità di gomma xantana in una ricetta di 1,5 se si prevede di utilizzare la gomma di guar come sostituto. RecipeTips.com dice che puoi usare la gomma di guar al posto della gomma di xantano, ma devi aggiungere il 50% in più di gomma di guar della gomma di xantano. Berrini dice che la gomma xantana è formata da un organismo che si nutre di soia e mais e che il rischio per gli allergici al mais e alla soia è sconosciuto. Sostituendo la gomma di guar elimina questo rischio.
Mancia
Berrini osserva che cibi acidi come il limone possono impedire alla gomma di guar di ispessirsi correttamente.
