Definizione di olio idrogenato
Secondo il Medical Center dell'Università del Maryland (UMMC), gli acidi grassi trans vengono anche chiamati grassi idrogenati. Quando aggiungi l'idrogeno all'olio vegetale liquido (un processo chiamato idrogenazione) e poi aggiungi pressione, si ottiene un grasso più solido, come quello che si trova in una lattina di Crisco. L'olio idrogenato si trova in un vasto assortimento di alimenti ed è suddiviso in due categorie; olio completamente idrogenato e parzialmente idrogenato.
Ciambelle (Immagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Salute e olio idrogenato
Secondo il National Institutes of Health (NIH), i grassi trans aumentano il colesterolo LDL o "cattivo"; livelli e abbassa il tuo HDL o i livelli di colesterolo buono. La Mayo Clinic afferma che questo effetto combinato aumenta il rischio di malattie cardiache, il killer numero uno di uomini e donne. L'UMMC afferma che gli esperti di salute pubblica avvertono che i grassi idrogenati possono causare arterie ostruite e portare all'obesità.
Idrogogenato vs. Parzialmente idrogenato
La Mayo Clinic dice che è possibile determinare se il cibo contiene grassi trans cercando il termine "olio vegetale parzialmente idrogenato" sulle etichette nutrizionali. La Mayo Clinic dice che contrariamente alle aspettative, non ci sono grassi trans negli oli "completamente" o "completamente" idrogenati. Se un'etichetta alimentare dice semplicemente olio vegetale "idrogenato", è possibile che il prodotto abbia qualche grasso trans.
Decifrare le etichette nutrizionali
Alcuni produttori alimentari tentano di "nascondere" i grassi idrogenati nell'etichetta nutrizionale. Secondo l'UMMC, una tattica consiste nel frantumare i componenti del cibo (rivestimento, riempimento). Una descrizione così dettagliata può richiedere la metà dell'elenco degli ingredienti, quindi seppellire il secondo ingrediente che è spesso grasso idrogenato. L'UMMC dice che se l'olio idrogenato è uno dei primi tre o quattro ingredienti elencati, probabilmente significa che c'è una grande quantità contenuta nel prodotto e dovresti passarla sopra.
Fast Food Reclami
L'UMMC dice che è anche importante capire che quando i ristoranti fast food proclamano che il loro cibo è cucinato in olio vegetale, che può significare l'olio liquido o idrogenati. Quando un fast-food dice che non c'è colesterolo nel suo prodotto perché contiene solo verdura, si può considerare falsa pubblicità. L'UMMC dice che l'olio vegetale può aumentare il colesterolo se si tratta di un olio vegetale idrogenato o parzialmente idrogenato.
Alimenti che contengono oli idrogenati
La clinica Mayo dice che poiché i grassi trans sono più solidi del petrolio, aiutano gli alimenti a rimanere freschi più a lungo. Tra i prodotti alimentari che possono contenute idrogenati o parzialmente idrogenati olio comprendono elementi commerciali da forno (crackers, torte, biscotti) e cibi fritti (patatine fritte, ciambelle).
