Ingredienti di liquirizia nera
Le caramelle alla liquirizia nera sono gommose e hanno una consistenza semi-solida. È aromatizzato con estratto di radice di liquirizia proveniente dalla pianta di liquirizia. La liquirizia americana è un legume nativo e perenne che cresce nei climi temperati del Nord America, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. La liquirizia, che cresce anche in Europa e in Asia, è la radice delle varietà della pianta di Glycyrrhiza. Il sapore dolce di Glycyrrhizin, una parola greca che significa "radice dolce", è stato estratto e utilizzato fin dall'antichità per caramelle, tè, pasticche e medicine.
Le ricette per la liquirizia nera variano da paese a paese. (Immagine: eZeePics Studio / iStock / Getty Images)dolcificanti
Diverse marche di liquirizia utilizzano diversi dolcificanti oltre all'estratto di liquirizia dolce. La caramella di liquirizia nera più naturale aggiunge solo melassa come dolcificante; alcune caramelle di liquirizia organica contengono zucchero biologico, melassa biologica e sciroppo di mais. Altri dolcificanti usati nelle ricette di liquirizia includono sciroppi di glucosio e destrosio. Secondo Perry Romanowski, ricercatore scientifico, in un articolo sul sito web di How Products Are Made, gli edulcoranti comprendono circa il 60 percento della pasta di liquirizia che alla fine si forma in bastoncini di liquirizia nera e altre caramelle a forma di.
Farina
Alcuni produttori di liquirizia usano la farina di frumento per legare insieme tutti gli ingredienti in liquirizia. La farina di grano è composta da amido e proteine. Quando è combinato con l'acqua, crea il glutine, una pasta malleabile che non si rompe quando viene tesa e arrotolata. A causa della farina di grano, la pasta di liquirizia può essere estrusa in una varietà di forme e dimensioni. Alcuni produttori hanno trovato modi per creare liquirizia nera senza frumento e senza glutine. Un modo per farlo è usare la farina di riso biologico e l'amido di riso biologico.
Lecitina di soia
La lecitina di soia viene utilizzata come emulsionante per mantenere gli ingredienti insieme nei prodotti di liquirizia.
condimento
Per dare alle caramelle alla liquirizia nera il suo sapore unico, l'estratto di liquirizia, l'anice e gli oli di anice sono inclusi. Il caramello liquido può anche essere usato per aromatizzare. Il sale è un altro ingrediente della liquirizia nera.
Colorazione
Estratto di liquirizia nera, colorante al caramello e polvere di cacao sono usati per dare alla liquirizia il suo colore nero scuro.
oli
L'olio di girasole e l'olio di cocco sono usati da alcuni produttori di liquirizia.
minerali
La liquirizia salata, detta anche salmiakki, è una varietà di liquirizia nera a base di cloruro di ammonio combinata con i soliti ingredienti, secondo il The Food Museum Online Exhibit. La liquirizia salata è popolare in Svezia, Finlandia, Norvegia, Danimarca, Paesi Bassi e Germania settentrionale. Nonostante la sua alta concentrazione di zucchero, la liquirizia è ancora suscettibile alla contaminazione microbica, motivo per cui il sorbato di potassio viene usato come conservante per alcune ricette di liquirizia.
Altro
La superficie lucida di alcune caramelle di liquirizia nera proviene da cera d'api e cera carnauba. La gelatina e la gomma arabica sono usate come leganti e come texture. Poiché la gelatina è fatta di cheratina animale, vegetariani e vegani non mangiano prodotti fatti con esso, ma la gomma arabica è derivata dalle piante e non ha prodotti animali.
