Il salame è salutare?
La parola "salame" comprende una gamma di varietà di salsiccia stagionata e speziata con una consistenza solida. Puoi trovare salami di produzione di massa al banco della gastronomia, destinato ai ripieni a sandwich, nel tuo negozio di alimentari locale. Si potrebbe anche incontrare il salame artigianale, generalmente usato come accompagnamento salato a formaggi, senape e cracker su piatti di salumi.
Il salame è salutare? (Immagine: tbralnina / iStock / GettyImages)Il salame è un alimento ipercalorico che contiene quantità significative di grassi, sodio e nitrati. Vari tipi di salami contengono diverse spezie e ingredienti, quindi il valore nutrizionale può essere diverso in ogni tipo di salame.
Mancia
Poiché il salame è ricco di calorie, grassi, sodio e nitrati, non è il cibo più salutare che puoi mangiare.
A proposito di Salame Calorie
La maggior parte della carne di salame contiene 441 calorie per 100 grammi (g), secondo FitBit. Questa quantità - equivalente a 3,5 once - comprende il 22% delle calorie consentite nel tuo piano alimentare se segui una dieta giornaliera da 2.000 calorie. Considera di mangiare una porzione più piccola di salame per ridurre il numero di calorie che consumi. Le opzioni più salutari per la carne sarebbero il tacchino o il pollo, che FitBit dice che ha 235 calorie per porzione.
Per saperne di più: Informazioni nutrizionali per la carne
Contenuto di grassi e colesterolo
Una porzione da 100 g di salame contiene 41 g di grassi, di cui il 76 percento deriva da grassi saturi. Questo tipo di grasso può ostruire le arterie e aumentare il rischio di malattie cardiache. La Mayo Clinic dice che il DRI raccomanda di mantenere il grasso saturo a meno del 10 percento dell'apporto calorico giornaliero. Per una dieta da 2.000 calorie al giorno, vale 200 calorie o circa 22 g di grassi saturi. Questo mette il salame ben oltre il DRI per il grasso, quindi se includi la porzione completa di salame nella tua dieta, controlla attentamente il grasso saturo nel resto del tuo piano alimentare. Il colesterolo che mangi può anche aumentare le tue probabilità di sviluppare problemi cardiaci; una porzione di salame contiene 80 milligrammi (mg) di colesterolo, che rappresenta il 27% della dose giornaliera raccomandata.
Per saperne di più: Come aumentare i numeri buoni di colesterolo
Contenuto di carboidrati e proteine
Il salame non è una buona fonte di carboidrati, ma varia a seconda che il salame abbia usato lo zucchero nel mix di condimento. Il salame contiene 2,3 g di carboidrati per porzione, ma il piano alimentare dovrebbe includere 130 g al giorno per soddisfare le vostre esigenze nutrizionali, secondo le assunzioni dietetiche di riferimento. Se mangi carne di salame, abbinala ad un carboidrato sano per aumentare l'assunzione di carboidrati. La proteina nel salame ammonta a 17 g per 100 g di porzione, mentre il pollo ha 23 g, solo per confronto.
Per saperne di più: L'assunzione giornaliera raccomandata di calorie, carboidrati, grassi, sodio e proteine
Vitamine e minerali nel salame
Un altro fatto salutare è che offre importanti vitamine del gruppo B essenziali per la salute. La vitamina B ha un ruolo fondamentale nell'aiutare il tuo corpo a metabolizzare l'energia dagli alimenti che mangi. Secondo My Food Data, il salame è una ricca fonte di vitamine del gruppo B, in particolare vitamina B1 a 0,3 mg per 28 g di porzione e vitamina B12 a 0,8 μg. Una porzione di salame contiene il 33 percento di DRI per la vitamina B12, il 22 percento per la tiamina (vitamina B1) e il 10 percento di DV per la niacina (vitamina B3).
Una porzione da 28 g di salame contiene 64 mg di fosforo, ovvero il 5% dell'apporto giornaliero raccomandato. Il fosforo è un minerale importante per la produzione di DNA e RNA. Una porzione di salame da 28 g fornisce anche 1,2 mg di zinco o 11% di DRI, oltre a piccole quantità di ferro e magnesio.
Contenuto di sodio del salame
Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano che le persone consumino meno di 2.300 mg di sodio al giorno. Tuttavia, l'assunzione media di sodio per gli americani è superiore a 3.400 mg al giorno, afferma il Center for Disease control and Prevention. Una porzione da 100 g di salame fornirà 1.890 mg di sodio, o il 79% del DRI, avverte FitBit. Anche se sei perfettamente sano, troppo sodio può essere potenzialmente pericoloso, possibilmente alzando la pressione sanguigna e causando ritenzione idrica.
Il pericolo dei nitrati
La preoccupazione per i nitrati di sodio nelle carni da pranzo è da anni argomento di conversazione. Ma quale è veramente il pericolo? A quanto pare, non sono i nitrati stessi a rappresentare il rischio. Quando i nitrati vengono consumati in assenza di piante, si forma un composto chiamato nitrosamina. Le nitrosammine sono uno dei più potenti cancerogeni del mondo, secondo NutritionFacts. Le piante non producono nitrosammine perché hanno fitonutrienti che bloccano la formazione di questi composti cancerogeni. Il pericolo per salame e altri salumi si verifica quando i nitrati vengono aggiunti alla carne come conservante. Sebbene esista ancora questo metodo di conservazione del pranzo a base di carne, la nuova tecnica di trasformazione ha comportato una riduzione del 20% dei nitrati nella carne, secondo la Berkeley Wellness University. Alcune aziende utilizzano vari altri componenti per inibire la crescita di batteri, tra cui salamoia acida, succo di sedano e un derivato di vitamina C.
