I ristoranti rumorosi influenzano il modo in cui ordinate, e non in senso positivo

Stai guardando il tuo peso? Si consiglia di attenersi ai ristoranti più tranquilli. Secondo un nuovo studio, è più probabile che tu stia ordinando qualcosa di malsano quando stai mangiando in un locale rumoroso rispetto a un posto che è più freddo.

Presta molta attenzione al volume della musica la prossima volta che stai per ordinare un hamburger e patatine fritte. (Immagine: oneinchpunch / iStock / GettyImages)

Per lo studio che è stato pubblicato sul Journal of the Academy of Marketing Sciences, i partecipanti hanno cenato in un bar dove la musica è stata suonata a 55 decibel (equivalente al ronzio di una lavastoviglie in esecuzione) o 70 decibel (alla pari con il livello di volume da un aspirapolvere). Quando sono stati girati i brani ambient, i ricercatori hanno scoperto che il 20% in più di clienti ha ordinato qualcosa di malsano.

La ragione è che gli ambienti rumorosi possono aumentare lo stress e l'eccitazione, hanno spiegato autori di studio in un comunicato, che a quanto pare ci fa desiderare i piaceri del comfort food piuttosto che i benefici per la salute di un'insalata verde.

Una musica più morbida - come quella che potrebbe passare inosservata - sembra avere l'effetto opposto, rendendoci più premurosi (o forse solo più consapevoli) delle nostre scelte alimentari. È mai stato in un ristorante che era troppo tranquillo e sembrava che tutti gli occhi fossero puntati su di te?

I proprietari di ristoranti sanno da tempo che la musica può influenzare le abitudini dei clienti e la linea di fondo. Prendi dei brani uptempo, per esempio. Ricerche precedenti hanno dimostrato che suonare musica ad alto ritmo porta a un consumo più veloce, che può aumentare il turnover della tabella. (Più tabelle servite equivale a maggiori profitti).

E uno studio del 2008 mostrava che i baristi consumavano più birra in meno tempo quando la musica aumentava fino a 88 decibel - abbastanza rumoroso che concentrarsi su un altro drink era molto più semplice che fare conversazione con la persona accanto a te.

Ma questo ultimo studio è il primo a mostrare come il volume da solo può influenzare i clienti a fare scelte alimentari sane o meno salutari. I ristoranti possono utilizzare i risultati "per influenzare il comportamento di acquisto dei consumatori", ha detto l'autore dello studio Dipayan Biswas, Ph.D., professore di marketing presso la University of South Florida Muma College of Business.

Naturalmente, ciò non significa che ogni comune di hamburger improvvisamente aumenterà il volume per incoraggiare i clienti a ordinare l'opzione supersize con patatine extra. (Anche se, certo, alcuni potrebbero.)

Per molti proprietari di ristoranti, la selezione musicale - e il volume su cui si suona - è più legata alla creazione di un'identità di marca e di uno stato d'animo. "Prestiamo molta attenzione all'atmosfera e all'energia", afferma Brian Poe, chef e proprietario di tre ristoranti della zona di Boston, tra cui la Tip Tap Room del pub di lusso e il Parish Café, punto di ristoro locale. Poe dice a LIVESTRONG.COM che cerca di mantenere la musica allegra con un sacco di varietà, un must quando la tua clientela ha età tra i 20 e gli 80 anni.

Per quanto riguarda il volume, Poe dice che "appena sopra il livello di conversazione" è l'ideale. (Per tradurre quello di nuovo in decibel, la maggior parte degli esperti inserisce una normale conversazione a circa 60 decibel, che è in realtà la metà di quella di 70 decibel.)

Alle 23:00, però, l'atmosfera - e il volume - cambiano, il che attira gli ospiti a cena per un drink al bar, osserva Poe. (Non hai bisogno di ricerche di mercato per dirti questo.) Per quanto riguarda la musica più forte che indirizza i clienti verso scelte alimentari meno salutari, chiunque ordini grub dopo l'11 probabilmente non vuole assolutamente un'insalata, giusto?

Per saperne di più: I 6 ristoranti dei trucchi servono a farti mangiare e pagare di più

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Sei sorpreso da questi risultati? Tendi a scegliere ristoranti più tranquilli a quelli più rumorosi? Un ristorante può essere "troppo tranquillo"? Qual è il livello di rumore ideale per te? Fateci sapere nei commenti qui sotto.