Precauzioni per il tonno in scatola
La prossima volta che aprirai una lattina di tonno aspettando di avere un'insalata sana o un panino, ripensateci. Potresti essere sorpreso da cosa c'è in quel tonno. Mentre il tonno offre acidi grassi omega-3 salutari, oltre a vitamine e minerali, il tuo tonno in scatola potrebbe contenere anche mercurio, sodio, istamine e batteri.
Pesare i lati positivi e negativi prima di aprire quella lattina di tonno. (Immagine: Tuned_In / iStock / Getty Images)Mercurio
Il tonno in scatola contiene mercurio, un metallo pesante che può essere tossico a piccole dosi. Il tonno nuota in acque che contengono elevate quantità di metilmercurio, una sostanza che può danneggiare il sistema nervoso, in particolare nei feti, neonati e bambini piccoli. Il tonno albacora ha livelli più elevati di mercurio rispetto al tonno leggero, secondo l'Environmental Protection Agency e la Food and Drug Administration. In una consulenza congiunta per i consumatori, le due agenzie hanno raccomandato di limitare il tonno alalunga a non più di 6 once. a settimana. Sottolineando questa preoccupazione, i ricercatori della Rutgers University di Piscataway, nel New Jersey, hanno concluso che i livelli di mercurio nel tonno albacore potrebbero essere stati sottostimati. La loro ricerca è stata pubblicata nel numero di novembre 2004 di "Ricerca ambientale".
Sodio
Il sodio è un minerale essenziale per la vita umana. Se consumato in quantità elevate, tuttavia, il sodio può aumentare la pressione sanguigna e il rischio di ictus. Il tonno contiene sodio e molti prodotti di tonno in scatola hanno aggiunto sodio. Se mangi il tonno in scatola, scegli il prodotto con poco sodio o senza sale aggiunto.
Contaminazione batterica
Come con altri alimenti, c'è il rischio che il tonno in scatola possa essere contaminato da batteri patologici, come il Clostridium botulinum, la Salmonella, la Shigella, il Campylobacter jejuni e l'Escherichia coli, che possono causare intossicazione alimentare e persino la morte. I sintomi possono includere diarrea, vomito e crampi allo stomaco da quattro a 36 ore dopo l'ingestione. Nel giugno 2010, Tri-Union Seafoods, il genitore di Chicken of the Sea, ha richiamato 1.105 casi di tonno bianco confezionati in tonno d'acqua. La FDA ha detto che il tonno veniva richiamato a causa di una possibile contaminazione patologica dovuta a tenute e giunture allentate nei barattoli.
Istamina
Avvelenamento da istamina, chiamato anche avvelenamento da scrubide, può verificarsi se il tonno in scatola non viene gestito correttamente dopo l'apertura. L'istamina si forma quando l'amminoacido libero istidina e i batteri insiti nel tonno interagiscono. Una volta aperta la lattina, il tonno deve essere mangiato entro due ore o refrigerato. Il Centro per la sicurezza alimentare della Regione amministrativa speciale di Hong Kong ha emesso un parere sull'avvelenamento da istamina e negli Stati Uniti i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno esaminato casi di intossicazione da istamina nel tonno fresco. Le segnalazioni della FDA hanno riportato che episodi di intossicazione da istamina sono diminuiti dai primi rapporti.
