Latte scremato e lattosio
I diversi componenti del latte possono confondere alcune persone che cercano di decidere quali di esse causano difficoltà dietetiche o allergie e il tipo di latte più appropriato per le sensibilità. Il latte scremato, ad esempio, ha rimosso il grasso, che modifica il contenuto calorico ma non influenza le proteine o gli zuccheri nel latte. Come tale, il latte scremato contiene ancora lattosio, che lo rende inappropriato per le persone con intolleranza al lattosio.
Il latte scremato ha poche calorie ma contiene lattosio. (Immagine: iJacky / iStock / Getty Images)Lattosio
Il lattosio, chiamato anche zucchero del latte, appartiene alla classe dei carboidrati delle macromolecole. Come macromolecola - grande molecola - il lattosio richiede l'enzima lattasi per romperlo durante la digestione. Se non hai questo enzima, o non ne hai abbastanza, non puoi digerire il lattosio. Quando ingerisci lo zucchero del latte, devi digerire il lattosio nelle sue due semplici unità di zucchero, chiamate anche unità di disaccaride, glucosio e galattosio. Il tuo intestino può quindi assumere glucosio e galattosio nel sangue, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Il latte scremato, come altri tipi di latte, contiene una grande quantità di lattosio.
Latte scremato
Quando i produttori producono latte scremato, rimuovono il grasso. In origine, i produttori di latte scremato hanno lasciato che il latte intero si sedesse fino a quando il grasso non galleggiava verso l'alto. I produttori toglievano il grasso dalla parte superiore del latte, lasciando dietro di sé un liquido molto più basso di grassi. Oggi, una macchina chiamata centrifuga tira grasso nella parte superiore del latte per la rimozione. Il latte scremato non rimuove proteine o zuccheri; colpisce solo il contenuto di grassi.
Intolleranza al lattosio
Alcune persone hanno difficoltà a consumare latte e altri latticini perché non possono produrre lattasi, l'enzima responsabile della digestione del lattosio. La lattasi rompe il lattosio nelle sue unità costituenti per assorbimento, spiega il dott. Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana". Quando il lattosio non digerito passa nell'intestino inferiore, i batteri lo digeriscono; questo si traduce in formazione di gas, che porta a crampi. Con l'intolleranza al lattosio, non è possibile utilizzare latte scremato come alternativa appropriata ad altri latti, perché è ancora possibile reagire al lattosio.
Alternative al latte scremato
Se hai difficoltà con l'intolleranza al lattosio e vuoi consumare latte scremato o qualcosa di simile, hai diverse opzioni. Puoi prendere un aiuto per la digestione, come la Lactaid. Questo contiene lattasi e consente temporaneamente di digerire il lattosio nel latte. In alternativa, è possibile utilizzare un latte scremato privo di lattosio, il produttore pretende con lattasi o alternative a basso contenuto di grassi come il latte di soia. Anche se il latte di soia privo di lattosio non ha il sapore esattamente del latte di mucca, funziona nei prodotti da forno proprio come fa il latte.
