Sugar vs. Sugar in the Raw

Con lo zucchero raffinato che offre poco oltre le calorie vuote, molte persone stanno cercando modi più sani per addolcire il loro menu. Sugar in the Raw, una marca di zucchero turbinado, è un'opzione che - per suo nome - potrebbe sembrare un'alternativa naturale e nutriente. Tuttavia, le differenze tra zucchero e zucchero nel grezzo sono minori e i loro effetti sulla salute sono in gran parte gli stessi.

Cubetti di zucchero bianco in una ciotola e su un tavolo. (Immagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Metodi di elaborazione

Per la maggior parte del loro viaggio da un campo all'altro, lo zucchero raffinato e lo zucchero nel crudo sono sottoposti a metodi di lavorazione simili. Entrambi i dolcificanti iniziano come zucchero di canna, che viene prima raccolto e poi frantumato per separare il succo di canna dalla fibra della pianta. Per filtrare l'umidità e la melassa scura e saporita, il succo viene purificato attraverso diverse fasi di filtrazione, evaporazione, bollitura e centrifugazione. I cristalli di zucchero risultanti sono considerati turbinado o zucchero "grezzo" - la forma venduta come Sugar in the Raw. Per trasformare lo zucchero grezzo in raffinato zucchero da tavola, il prodotto viene sottoposto ad ulteriori lavaggi, filtrazioni, lavorazioni e asciugature per rimuovere le impurità e rimuovere ogni residuo di colore o sapore di melassa.

Valore nutrizionale

Da un punto di vista nutrizionale, sia lo zucchero normale che lo zucchero nel grezzo forniscono quantità trascurabili di vitamine e minerali. Secondo l'USDA National Nutrient Database, 1 cucchiaino di zucchero bianco da tavola granulato fornisce 16 calorie e contiene solo tracce di calcio, ferro, potassio, sodio, zinco e riboflavina. La stessa quantità di Sugar in the Raw contiene 18 calorie e un livello leggermente superiore, sebbene ancora banale, di nutrienti: 1 milligrammo di calcio, 0,02 milligrammi di ferro, 1 milligrammo di potassio e quantità quasi inosservabili di magnesio, fosforo, sodio e zinco. Né lo zucchero normale né lo zucchero in the Raw aggiungono molto valore nutrizionale alla vostra dieta oltre ai carboidrati e alle calorie. Ad esempio, ci vorranno più di 20 tazze di Sugar in the Raw per soddisfare la dose giornaliera raccomandata per il calcio.

Usi culinari

Nonostante il loro contenuto nutrizionale simile, lo zucchero e lo zucchero nel Raw non sono necessariamente intercambiabili in cucina. Poiché Sugar in the Raw subisce meno passaggi di purificazione rispetto al normale zucchero bianco, i due dolcificanti variano leggermente nel gusto: Sugar in the Raw mantiene alcuni dei suoi sottotoni melassa originale, simili a uno zucchero di canna molto delicato, e può influenzare il sapore della ricetta come risultato . Inoltre, Sugar in the Raw ha un maggiore contenuto di umidità e una granulometria maggiore rispetto allo zucchero normale, influenzando il modo in cui si combina con altri ingredienti. Come spiega lo chef pasticcere Nicole Weston, gli zuccheri grossolani come lo zucchero nel grezzo richiedono più umidità per dissolversi, con conseguente impasto più asciutto e più difficoltà a ottenere un effetto "scremato" nelle ricette. Per aiutare lo zucchero grezzo a comportarsi più come zucchero da tavola bianco, Weston consiglia di utilizzare un robot da cucina per ridurlo a una consistenza più fine o aggiungendo qualche cucchiaino d'acqua per sostituire l'umidità persa nelle ricette. Se la stai usando nel caffè o nel tè, mescola più accuratamente per consentire allo zucchero di dissolversi.

Effetti sulla salute

Come tutte le forme di zucchero raffinato, sia lo zucchero normale che lo zucchero nel grezzo possono avere effetti nocivi sulla salute se consumati in grandi quantità. Secondo un articolo pubblicato nel numero di febbraio 2012 di "Nature", un'elevata assunzione di zucchero raffinato può contribuire all'obesità, alla sindrome metabolica, all'ipertensione, all'insulino-resistenza e all'invecchiamento precoce, che a loro volta potrebbero aumentare il rischio di malattie come diabete e cuore malattia. Inoltre, sia lo zucchero che lo zucchero in the Raw possono sostituire alimenti più nutrienti, portando ad un minor apporto di vitamine e minerali e a ridurre la qualità della dieta. Puoi mantenere il tuo menu sia gustoso che salutare optando per cibi naturalmente dolci come la frutta invece di zuccheri isolati.