I migliori modi per cucinare bistecche Tri-Tip, così sono teneri
Una volta relegati per diventare carne macinata, i tricicli hanno guadagnato il favore dei cuochi che usano i fumatori per produrre saporiti barbecue da tagli di manzo marginalmente teneri. Questo taglio è meglio cotto medio raro con un centro rosa; la sua fibra densa si asciuga facilmente e diventa fibrosa a temperature più elevate. Fette di trippa affumicate, grigliate o arrosto.
Bistecche affettate alla griglia. (Immagine: Calman Lugo / iStock / Getty Images)La bistecca
Il tri-tip è un muscolo di forma triangolare alla base della sezione del controfiletto di fondo. È posizionato dietro e appena sopra la bistecca laterale ed è talvolta chiamato bistecca triangolare, controfiletto di fondo o bistecca di Santa Maria. Questo muscolo frequentemente usato è marginalmente tenero; ma, come il fianco, è molto magro e saporito. L'intero tri-tip pesa da 1,5 a 2,5 libbre. e ha uno spessore di circa 2 pollici al centro. Tagliare la bistecca di grasso, se presente, fino a quando non rimane più di 1/4 di pollice sulla parte superiore della bistecca.
fumo
Strofinare una bistecca destinata al fumatore con sale e pepe e altre spezie tra cui aglio, prezzemolo, coriandolo, coriandolo o paprica. Tri-punte possono essere tenute marinandole nel frigorifero, scoperte, durante la notte. Le bistecche fumano sul ripiano superiore del fumatore a fuoco medio per circa 45 minuti fino a quando la loro temperatura interna non supera i 130 gradi Fahrenheit. Devono essere girati una sola volta per dorare entrambi i lati e poi spostati sul ripiano inferiore vicino ai carboni e scottati per circa 3 minuti su ciascun lato. Rimuovere la bistecca dal fumatore e coprirlo con un foglio di alluminio per 10 minuti per riposare.
grigliate
Portare il triplo a temperatura ambiente e stagionare o strofinare poco prima di grigliare. Sear la bistecca su una griglia medio-calda a 350 a 375 gradi Fahrenheit solo fino a quando carbonizzata, non più di 4 minuti a lato. Spritz i carboni con acqua o regola i controlli del gas a 325 gradi Fahrenheit e cuoci, girando una volta, fino a quando la temperatura interna non segnerà 130 gradi per i rari o 145 per i rari medi. Togliere la bistecca dalla griglia e coprirla con un foglio di alluminio per 10 minuti prima di servire.
Torrefazione a forno e forno
Condire la bistecca a temperatura ambiente con sale e pepe o uno strofinare e rosolarla in una padella di ferro calda su entrambi i lati. Arrostalo in un forno caldo a 375 - 400 gradi Fahrenheit per 20-30 minuti fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 130 gradi Fahrenheit per medie rare.
Servendo
La carne continua a cuocere dopo essere stata tolta dal fuoco e coperta; un pezzo che inizia a riposare a 130 gradi Fahrenheit cuocerà fino a 10 gradi Fahrenheit di più mentre riposa. Taglia la trippa attraverso il chicco per servire come si farebbe con una bistecca di Londra da una bistecca di fianco; sarà necessario girare la bistecca mentre si taglia, perché il grano si sposta. Usa pan drippings e succhi di frutta che gocciolano come il tri-punta riposa per fare il sugo di pan o una ricca salsa al vino rosso o semplicemente servire con mostarda di Digione.
