La differenza tra lattosio e saccarosio
Il lattosio e il saccarosio sono entrambi tipi comuni di zucchero che hanno un ruolo predominante nella tipica dieta americana. Sebbene chimicamente simile per molti aspetti, il tuo corpo li digerisce in modo diverso, utilizzando diversi enzimi digestivi. Hanno anche diverse fonti di cibo. È più comune che le persone siano intolleranti al lattosio, ma l'intolleranza al saccarosio è piuttosto rara.
Chimica del lattosio
Il lattosio è un tipo di zucchero, che è un sottotipo di carboidrati, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". In particolare, il lattosio è un disaccaride, il che significa che è uno zucchero composto da due unità di zucchero più piccole. Il glucosio e il galattosio, quando sono legati chimicamente insieme formano il lattosio. Quando digerisci il lattosio nell'intestino tenue, lo rompi in glucosio e galattosio. L'intestino quindi assorbe le unità di zucchero più piccole in modo indipendente.
Chimica del saccarosio
Come il lattosio, il saccarosio è un disaccaride. È composto da zuccheri più piccoli glucosio e fruttosio. Come nel lattosio, è necessario rompere il saccarosio nelle sue unità costituenti nell'intestino tenue prima dell'assorbimento; il tuo corpo non può assorbire il saccarosio direttamente. Una delle maggiori differenze tra saccarosio e lattosio, per quanto è possibile rilevare, è la dolcezza; il saccarosio è molto più dolce. Il contenuto calorico degli zuccheri è identico, tuttavia; ciascuno fornisce 4 calorie per grammo.
Intolleranza
Una grande differenza tra lattosio e saccarosio per quanto riguarda la digestione e la trasformazione è che non è raro che le persone siano intolleranti al lattosio, ma è piuttosto raro essere intolleranti al saccarosio. L'intolleranza al lattosio deriva dall'incapacità di rompere il lattosio nelle sue componenti costitutive; è il risultato di un'insufficiente produzione di lattasi, in cui la lattasi è l'enzima utilizzato per digerire il lattosio. Il deficit di saccarasi provoca intolleranza al saccarosio, in cui la sucrasi è l'enzima che digerisce il saccarosio. Il sito web di riferimento della casa di genetica, gestito dal National Institutes of Health, osserva che il deficit di sucrasi è genetico e si verifica in meno dello 0,0002% della popolazione.
Altre differenze
Un'altra importante differenza tra saccarosio e lattosio è che il lattosio cade in una categoria di zuccheri chiamati "zuccheri riduttori", mentre il saccarosio no. Gli zuccheri riducenti possono partecipare alle reazioni chimiche che gli zuccheri non riducenti non possono, come legare le unità di zucchero aggiuntive per formare catene di carboidrati più lunghe. Sebbene ciò non influenzi il contenuto o il valore nutrizionale del lattosio o del saccarosio, è comunque una importante differenza chimica ed è uno dei modi in cui i chimici testano un campione di zucchero per determinarne l'identità.
