Quali sono i carboidrati digeribili?

La quantità di carboidrati totali in una porzione di cibo corrisponde alla somma di amidi, zuccheri e fibre alimentari. Questi diversi componenti possono avere effetti diversi sui livelli di zucchero nel sangue e sulla salute generale, ma sono tutti definiti come carboidrati. Cereali come pane, riso, pasta, cereali per la colazione e prodotti da forno e legumi come fagioli e lenticchie contengono quantità significative di carboidrati per porzione. Anche la frutta, alcuni alimenti a base di latte e zucchero forniscono una notevole quantità di carboidrati.

Grani assortiti (Immagine: Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

Amido

Patate dolci. (Immagine: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images)

L'amido è un polisaccaride, il che significa che è composto da lunghe catene di glucosio o zucchero. Quando digerito, gli enzimi digestivi scompongono gli amidi in singole unità di glucosio, che sono quindi in grado di entrare nel flusso sanguigno e aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Questo glucosio circolante innesca il rilascio di insulina dal pancreas, che aiuta a liberare il glucosio dal sangue nelle cellule in cui viene bruciato per produrre energia, immagazzinato come glicogeno o convertito in grasso per un uso successivo. L'amido si trova principalmente in verdure amidacee come patate, patate dolci, zucche invernali, mais e cereali.

zucchero

Frutta fresca. (Immagine: Oleg Kalina / iStock / Getty Images)

Gli zuccheri nel cibo sono principalmente disaccaridi, che corrisponde a due molecole di zucchero legate insieme. Ad esempio, lo zucchero nel latte e nello yogurt è chiamato lattosio ed è costituito da una molecola di glucosio e una molecola di galattosio. Il saccarosio, o zucchero da tavola, è costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. I frutti contengono principalmente lo zucchero della frutta noto come fruttosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene un rapporto di circa il 55% di fruttosio e il 45% di glucosio. Gli alimenti ricchi di zuccheri sono facilmente degradabili e contribuiscono ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue e fornire energia dopo un pasto.

Fibra alimentare

Noccioline. (Immagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

La fibra alimentare è la parte dei carboidrati totali che non viene digerita e scomposta dagli enzimi digestivi. La fibra è un polisaccaride, ma i vostri enzimi digestivi non sono in grado di interrompere il legame che lega le sue diverse unità di glucosio. La fibra attraversa il tratto gastrointestinale e viene eliminata nelle feci alla fine del transito intestinale. Per questo motivo, la fibra non influisce direttamente sui livelli di zucchero nel sangue, né fornisce energia o calorie al tuo corpo. I cereali integrali, le verdure, i frutti, i legumi, le noci e i semi costituiscono ottime fonti di fibre.

Carboidrati digeribili

Leggere l'etichetta nutrizionale. (Immagine: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

I carboidrati digeribili, indicati anche come carboidrati disponibili o carboidrati netti, corrispondono alla frazione di carboidrati totali che è digeribile e disponibile per fornire energia alle cellule del tuo corpo. I carboidrati digeribili corrispondono quindi al totale dei grammi di amidi e zuccheri in una porzione di alimenti. Un modo semplice per calcolare i carboidrati digeribili usando le informazioni nutrizionali disponibili sulle etichette degli alimenti è quello di sottrarre i grammi di fibra alimentare dai carboidrati totali in una porzione di cibo. Ad esempio, una fetta di pane che contiene 16 g di carboidrati e 2 g di fibra avrebbe un contenuto di carboidrati digeribile di 14 g.