Quali sono le differenze tra carboidrati e proteine?
I nutrienti forniscono al vostro corpo energia e materiale da costruzione per aiutare il vostro corpo a crescere, mantenersi e guarire. I carboidrati e le proteine appartengono al gruppo dei macronutrienti, che è una classe di sostanze nutritive di cui il corpo ha bisogno in quantità significativamente maggiori di nutrienti come vitamine o minerali. Oltre alla loro classificazione comune, tuttavia, i carboidrati e le proteine differiscono leggermente nella loro composizione chimica, così come nella loro funzione generale e nelle loro esigenze dietetiche.
Nonostante le loro differenze strutturali, i carboidrati e le proteine condividono un rendimento energetico simile di 4 calorie per grammo. (Immagine: Barbara Dudzińska / iStock / Getty Images)Molecole componenti
Proteine e carboidrati contengono entrambe molecole di carbonio, idrogeno e ossigeno. (Immagine: Marco_Ficili / iStock / Getty Images)Proteine e carboidrati contengono carbonio, idrogeno e molecole di ossigeno, anche se in proporzioni diverse. Per esempio, i dati del Dipartimento di Chimica della Michigan State University indicano che circa il 50 percento di tutte le molecole in carboidrati sono molecole di ossigeno, mentre le proteine contengono in genere il 15-25 percento di ossigeno. Inoltre, una caratteristica chiave delle proteine è il loro contenuto di azoto relativamente alto, rispetto ai carboidrati. Infatti, il contenuto di azoto delle proteine varia tipicamente dal 15 al 25 percento, mentre i carboidrati vanno da zero a meno del 5 percento di azoto.
Unità strutturali di base
Le molecole di componenti si assemblano in diversi modi per formare le unità di base di carboidrati e proteine. (Immagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Le molecole di componenti si assemblano in diversi modi per formare le unità di base di carboidrati e proteine. Nei carboidrati, quell'unità di base è un saccaride, un'altra parola per lo zucchero. I monosaccaridi sono zuccheri a unità singola, i carboidrati più semplici. Questi possono collegarsi l'uno con l'altro per formare zuccheri a due unità - noti anche come disaccaridi - o polisaccaridi, che possono essere centinaia di unità di lunghezza. Al contrario, gli aminoacidi sono le unità di base delle proteine. Circa 20 tipi di amminoacidi agiscono come blocchi di proteine primarie del corpo. Possono assemblare in modi molto complessi per formare eliche, fogli pieghettati, globuli o persino strutture proteiche multi-unità.
funzioni
I carboidrati aiutano a nutrire il tuo corpo. (Immagine: Iamthatiam / iStock / Getty Images)Mentre il ruolo primario delle proteine è strutturale, i carboidrati servono principalmente come fonte di energia. Infatti, il glucosio - uno dei carboidrati più semplici - è la valuta energetica preferita del tuo corpo. Ogni volta che il tuo corpo ricava energia dalle proteine a causa di un basso apporto di carboidrati, i componenti proteici devono subire una serie di cambiamenti biochimici per essere utili nella produzione di energia. Le proteine servono soprattutto come elementi costitutivi del tuo corpo. Ogni cellula ha bisogno di loro per la struttura, ma svolgono anche ruoli importanti come trasportatori di molecole, ormoni, agenti che combattono la malattia ed enzimi. Alcuni carboidrati, cioè la fibra, sono importanti per la salute e l'eliminazione dei rifiuti intestinali.
Assunzione dietetica
Carboidrati e proteine variano anche nelle loro esigenze dietetiche. (Immagine: sam74100 / iStock / Getty Images)Carboidrati e proteine variano anche nelle loro esigenze dietetiche. La maggior parte delle calorie giornaliere dovrebbe provenire dai carboidrati, secondo l'edizione 2010 del dipartimento statunitense delle linee guida dietetiche di agricoltura per gli americani. La raccomandazione dell'USDA per gli adulti è un'assunzione giornaliera dal 45 al 65 percento delle calorie totali dai carboidrati, rispetto al 10-35 percento dalle proteine.
