Cosa posso sostituire l'amido di mais con quando cuocio una torta di mele?
Quasi l'unica cosa migliore di una mela matura, fresca e succosa è quella stessa mela e alcuni dei suoi amici infornati in una torta. Naturalmente, molto di quel succo fresco cuocerà dalle mele mentre la torta si cuoce e dovrà essere addensata per evitare che la torta si rovesci o sviluppi una crosta inzuppata. L'amido di mais funziona bene a tale scopo, ma se stai evitando il mais - o sei semplicemente finito - ci sono alternative.
Torta di mele (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Plain Old Farina
Se le tue mele da forno preferite sono le varietà a cottura lunga e densa, la farina di grano ordinario è la sostituzione più semplice per l'amido di mais nella tua torta. La farina non è un amido purificato, come l'amido di mais, quindi non ha la stessa capacità di ispessimento. Di regola, concedi 2 cucchiai di farina per ogni cucchiaio di amido di mais che aggiungeresti di norma. Se stai usando zucchero o un dolcificante senza zucchero cristallino, mescola la farina con essa e poi getta le mele. Se stai usando un liquido come il nettare di agave, getti prima la farina con le mele e poi colora con il tuo dolcificante.
Farina di miscelazione istantanea
Il problema con la farina di grano ordinario è che ci vuole molto tempo per raggiungere il suo pieno potere addensante, e nel frattempo i succhi delle tue mele bolliranno allegramente. Un'alternativa più rapida è la miscelazione istantanea o farina "gravy". Questo tipo di farina è precotto al mulino, quindi - come l'amido di mais - inizia ad addensarsi quasi immediatamente, non appena i succhi caldi vengono rilasciati dalle vostre mele. Ciò significa che non devi scegliere le mele a cottura lunga, perché, a differenza della farina normale, non rischierai un gusto amido e crudo nella torta finita.
Altri amidi
Alcuni altri amidi possono essere utilizzati al posto di farina o amido di mais, anche se la loro disponibilità varia. La tapioca istantanea ispessisce bene le torte, anche se lascia le sue sfere caratteristicamente gelatinose in tutte le mele. In alternativa, è possibile macinarlo in una macina per spezie per fare la polvere di tapioca, che non forma palle ma può essere un po 'filante. La polvere di Arrowroot è un addensante sottile, molto simile all'amido di mais nel suo utilizzo. Amido di riso purificato - non farina di riso - è la più fine di tutti gli amidi e rende una torta liscia come la seta, ma può essere difficile da localizzare se ci si trova in una zona senza mercati asiatici.
L'alternativa di ripieno cotto
Un'alternativa aggiuntiva, più comune con i frutti di bosco che con le mele, è semplicemente quella di preparare il ripieno. Questo può essere utile per le mele a cottura lunga o per le varietà di mela extra-sugose. Fate bollire delicatamente le mele in una casseruola e poi scolatele, mettendole da parte. Puoi addensare i loro succhi senza l'amido, semplicemente cuocendoli lentamente finché non si riducono, leggermente ispessiti a causa della pectina naturale. Ricombina le mele e il succo nel guscio, quindi inforna immediatamente la torta o congelala per una successiva cottura. Questa tecnica può essere utilizzata anche durante l'addensamento con farina, per contrastare il rischio di un ripieno ricco di amidi.
