Cos'è farina di manioca e perché dovresti evitarlo

Per le persone che cercano di evitare il glutine - le proteine ​​nel grano, nell'orzo e nella segale che progressivamente diventano sempre più persone - può essere difficile trovare alternative che abbiano un sapore neutrale come il grano e che si mantengano insieme. Inserisci la farina di manioca.

La farina di manioca è un'opzione senza glutine, ma è salutare? (Immagine: Jantima / AdobeStock)

Alimentato dalla crescita del mercato del movimento Paleo e dalla possibilità di rivendicare "senza glutine", "senza cereali" e "senza dado" sull'etichetta, la farina di manioca è cresciuta drasticamente in popolarità.

Cos'è farina di manioca?

Una radice chiamata yucca è la pianta usata per produrre manioca. La manioca è in qualche modo sinonimo di tapioca, che è l'amido estratto da esso. Il sapore della manioca è molto delicato e funziona meglio per legare rispetto ad altre farine integrali, il che significa che i fornai senza glutine possono cuocere prodotti che si mantengono insieme con meno dipendenza da gomme e altri amidi.

La manioca è fatta dalla radice di yucca. (Immagine: africa / AdobeStock)

La manioca è buona per te?

La farina di manioca, ancor prima di essere trasformata in amido di tapioca, è ancora prevalentemente amido. Contiene pochissime proteine; circa 1,6 grammi per 100 grammi. Una porzione da 100 grammi contiene 79,8 grammi di carboidrati, di cui 11,9 in fibra. E il contenuto di sodio è nella fascia alta per la farina, a 417 milligrammi per porzione.

Leggi di più: I grani antichi sono migliori per te?

E quando raffinerai la yucca nel suo prodotto fratello, la farina di tapioca? Il valore nutrizionale peggiora ancora. Si noti che la farina di tapioca e l'amido di tapioca sono esattamente lo stesso prodotto. I termini possono essere usati in modo intercambiabile. La farina di tapioca contiene all'incirca la stessa quantità di carboidrati per 100 grammi, ma ha zero fibre.

Quando si tenta di vendere la manioca come alimento salutare, i produttori e i siti Web di dieta Paleo si riferiscono alla farina come una grande fonte di carboidrati. Il problema con il dire questo è che ci sono più che sufficienti grandi fonti di carboidrati che in realtà contengono quantità molto maggiori di vitamine, minerali, antiossidanti e altro ancora. Dal punto di vista della salute, la farina di manioca non è un prodotto da cui la dieta di qualcuno può beneficiare in modo specifico.

Leggi di più: 9 deliziose ricette a base di grassi sani

Un'oncia per l'oncia, la farina di manioca ha il doppio del carboidrato e il contenuto calorico delle patate dolci. Le patate dolci offrono quasi quattro volte la RDA di vitamina A in una porzione da 100 grammi, per non parlare di più forme di vitamina B, potassio e luteina che migliorano la salute degli occhi, rendendole una fonte molto più nutriente di carboidrati.

Le patate dolci sono molto più nutrienti della manioca. (Immagine: Tashka2000 / AdobeStock)

Oltre alla farina di manioca, che ha così pochi benefici per la salute da offrire, quando si acquistano prodotti senza glutine con essa, essi tendono a contenere un serraglio di amidi nutrizionali. Fortunatamente, alcuni marchi prestano attenzione e mescolano farina di manioca con ingredienti più sani, che è meglio dei marchi che combinano manioca o tapioca con altri amidi e gengive.

Leggi di più: 7 Farine senza cereali e come cuocerle

Aggiungere farina di manioca alla tua dieta può facilmente portare ad un aumento di peso (in realtà è annunciato come un modo semplice per aumentare di peso velocemente!), Quindi se è una tua preoccupazione, è meglio evitarlo. Se non hai dubbi sull'aumento di peso, mentre non ti fornisce molti benefici per la salute, è improbabile che sia particolarmente dannoso per te.

Cosa uso

Come chef e nutrizionista, sicuramente non uso farina di manioca nel mio lavoro. Mi piace incoraggiare gli altri a mangiare bene, e questo non è un esempio di mangiare bene con me. Preferisco altre farine integrali come le farine di cocco e mandorle, o il cacao o la farina di riso integrale per esigenze di cottura a carboidrati più elevati, non Paleo, senza glutine - tutte queste offrono più nutrizione della farina di manioca.

Per le ricette che richiedono leganti, come i cracker senza glutine, uso gusci di psillio invece di gomme. Ci saranno sempre cibi sul mercato che pretendono di essere di alta qualità a causa di ciò che fanno non contenere, e la farina di manioca è una illustrazione fondamentale di questo. Ma tieni a mente: solo perché un alimento non contiene cose che non vuoi consumare, ciò non significa fa contiene cose che vuoi.

Cosa pensi? Fai cuocere o cucinare con una qualsiasi delle farine integrali menzionate? Cucini con farina di manioca? Qual è stata la tua esperienza? Lascia un commento qui sotto e facci sapere!

Ariane Resnick è una chef privata e nutrizionista certificata specializzata in prodotti biologici da fattoria a tavola e crea cibi indulgenti, apparentemente "normali", con ingredienti interi impeccabilmente puliti. S Ariane è stata anche protagonista di Well + Good NYC, InStyle, Star_, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, _ Muscle & Fitness, Men's Fitness e la rete alimentare Tritato_. Connettiti con Ariane sul suo sito web, Facebook e Twitter._