Che tipo di olio è il migliore per cuocere una torta?
Una torta umida è l'obiettivo di ogni fornaio, ma a volte è più facile a dirsi che a farsi. L'olio vegetale può aiutare a prevenire una torta secca e lo troverete come ingrediente in molte ricette, oltre che come ingrediente base per i mix di torte in scatola. La maggior parte degli oli vegetali funziona perfettamente nella torta, ma alcuni alterano il sapore dei prodotti da forno e alcuni sono costosi. Il canola è uno degli oli da cucina più comuni e vince nella categoria dei migliori oli a tutto tondo da utilizzare per la cottura di una torta. Combina facilità d'uso, ampia disponibilità e benefici per la salute con una spesa relativamente bassa.
Chef glassa una torta (Immagine: Creatas / Creatas / Getty Images)Gusto
L'olio di colza ha un sapore molto piccolo, soprattutto se usato nei prodotti da forno. È considerato un olio dal gusto neutro e permetterà di far trasparire il sapore della torta. Qualsiasi sapore di torta, da cioccolato e vaniglia a carota e spezie, funziona bene con olio di colza. Dato che l'olio non è costoso, puoi concederti altri ingredienti di alta qualità, come la vera vaniglia, perché quelli saranno i sapori che definiscono la torta.
Punto di fumo
La Cleveland Clinic osserva che il fumo derivante dall'olio da cucina contiene tossine dannose, quindi conoscere il punto di fumo dell'olio da cucina è importante sia per la salute che per il sapore. Un olio raggiunge il punto di fumo quando viene riscaldato nel punto in cui inizia a produrre fumo. Il sapore inizia anche a rompersi in quel punto. Il punto di fumo dell'olio di colza è medio-alto a 425 gradi Fahrenheit, il che significa che non si decompone e altera il sapore alle temperature necessarie per la cottura. La maggior parte delle torte sono cotte a meno di 400 gradi Fahrenheit.
Benefici alla salute
L'olio di canola è molto povero di grassi saturi, che può aumentare il colesterolo se ne mangi troppo. È anche molto alto nel grasso monoinsaturo, che può aiutare a prevenire il rischio di sviluppare malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro, sottolinea il sistema sanitario dell'Università del Michigan. L'olio è anche una buona fonte di acidi grassi omega-3 che svolgono un ruolo nello sviluppo del cervello. Anche se l'olio di canola è considerato un grasso sano, si vuole comunque limitare l'assunzione di grassi. Una tipica ricetta per dolci non richiede più di ½ tazza di olio, quindi basta osservare le dimensioni della porzione per mantenere basso il consumo di grassi.
Alternativa
Molte persone preferiscono l'olio d'oliva per la cucina di tutti i giorni, ma lo evitano nella cottura a causa della possibilità di conferire un sapore forte agli alimenti. In un articolo su "Fine Cooking", Leslie Revsin osserva che l'utilizzo di un olio d'oliva delicato e poco costoso, piuttosto che un olio extra vergine di alta qualità, rende in realtà una torta molto umida e non influisce sul sapore. L'olio d'oliva leggero ha un alto punto di fumo di 460 gradi Fahrenheit ed è salutare per il cuore, il che lo rende una buona alternativa all'olio di canola.
