Perché i chip sono dannosi per te?
Le patatine fritte di patate sono tra gli snack salati più popolari in America e sono state tradizionalmente preparate con patate fritte sottili. Al giorno d'oggi, è facile trovare prodotti alternativi come chips di barbabietola, chips di mais o patatine dolci. Le patatine possono essere fatte in vari modi, dal fritto al forno. Il processo di cottura gioca un ruolo importante nel fatto che i chip non siano dannosi per la salute.
Perché i chip sono dannosi per te? (Immagine: Lisovskaya / iStock / GettyImages)Nutrizione di patate fritte
Dalle lattine di Pringles alle buste di Lays, le patatine sono uno degli snack più popolari al mondo. Nonostante la loro popolarità, le patatine fritte sono un alimento denso di energia con scarso valore nutritivo. In generale, mangiare patatine fritte e cibi fritti e grassi simili può portare a una dieta malsana, con conseguente aumento di peso ed effetti negativi sulla salute.
Una porzione standard di patatine misura circa un grammo e ha circa 153 calorie. I trucioli sono ricchi di vitamine del complesso B come le vitamine B-5 e B-6, oltre al potassio. Inoltre contengono piccole quantità di fibre, proteine e altri nutrienti. Le patatine sono in genere servite salate o aromatizzate, dando loro un alto contenuto di sodio. Troppo sodio può causare vari problemi di salute, come aumento della pressione sanguigna e malattie cardiache. Il sodio in una piccola busta di patatine potrebbe non sembrare eccessivo, ma è importante osservare il sale nella dieta. Secondo l'American Heart Association, 9 americani su 10 consumano troppo sodio.
L'altra preoccupazione principale per i chip è che sono tipicamente fritti nell'olio, rendendoli ricchi di grassi. Una porzione standard di patatine contiene il 16 percento della quantità giornaliera raccomandata di grasso e il 15 percento di questo viene da grassi saturi. Alcuni grassi, come quelli che si trovano nei pesci grassi, sono sani, ma i grassi nelle patatine non lo sono. L'elevato contenuto di grassi fa parte del motivo per cui i chip sono considerati calorie vuote; ti riempiono e il loro contenuto di grassi ti dà energia. Tuttavia, in realtà non hanno molto valore nutritivo.
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Effetti nocivi delle patatine fritte
Molti degli effetti dannosi delle patatine provengono dal modo in cui vengono cucinati. Il chip perfetto viene fritto finché non diventa leggermente dorato. Ottenere questa tecnica richiede calore elevato. Le patatine vengono tradizionalmente lavate, sbollentate e fritte fino a renderle completamente croccanti. Mentre il grasso certamente può rendere gustosi i cibi, è noto da tempo che gli alimenti ad alto contenuto di grassi in genere non sono buoni per voi. Oltre a ciò, la frittura di alimenti a calore elevato può influire sul loro contenuto di nutrienti. Questo è esattamente ciò che succede ai chip. Il processo di lavaggio, sbollentatura e frittura fa sì che le patate perdano la maggior parte dei loro nutrienti benefici, compresi gli antiossidanti.
Il processo di cottura utilizzato per produrre trucioli può anche creare sottoprodotti negativi per la salute. C'è una molecola in particolare, chiamata acrilammide, che è nota per essere una neurotossina e causa il cancro. L'acrilamide può accumularsi nel corpo e aumentare le probabilità di alcune malattie. L'acrilammide tende a formare nei cibi amidacei quando vengono cotti ad alte temperature. La patata, una verdura ben nota per il suo amido, è nota per avere un'alta concentrazione di acrilammide quando viene trasformata in patatine. La maggior parte dell'acrilammide nella vostra dieta proviene probabilmente da una sorta di prodotto a base di patate fritte, come patatine fritte o patatine fritte.
Gli aspetti negativi dei cibi fritti sono noti da tempo, ma nessuno vuole davvero smettere di mangiare patatine. Come compromesso, sono stati sviluppati diversi metodi di cottura delle patatine fritte. Potresti scoprire che il tuo supermercato offre ora patatine fritte, cotti in forno o fritti sottovuoto. Gli alimenti fritti sottovuoto non possono usare alcun olio, quindi questo metodo può ridurre il contenuto di grassi delle patatine; i chip a microonde stanno iniziando a diventare popolari e potrebbero anche essere venduti come alimenti fortificati nel prossimo futuro. Dovresti essere consapevole del fatto che la maggior parte delle patatine hanno probabilmente una certa quantità di acrilamide, anche se si forma a temperature elevate nei cibi amidacei indipendentemente dalla tecnica di cottura. Se sei appassionato di mangiare trucioli ma vuoi evitare l'acrilammide, puoi sempre provare patatine vegetali di un tipo diverso. Cerca sempre versioni a basso contenuto di sale ea basso contenuto di grassi, che hanno meno probabilità di contenere lo stesso tipo di sottoprodotti e potrebbero trattenere più vitamine e minerali.
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