Come conservare gli spicchi d'aglio pelati senza olio d'oliva

Il sapore dei cibi freschi con gli aromi d'aglio in un modo che l'aglio screpolato non può iniziare a eguagliare. I negozi di aglio non sbucciato in un luogo fresco, buio, asciutto e ben ventilato da tre a cinque mesi, afferma la specialista della sicurezza alimentare Linda Harris dell'Università della California-Davis, ma gli spicchi d'aglio sbucciati si rovineranno più velocemente. L'olio d'oliva non è un buon liquido di conservazione per l'aglio. Lasciato a temperatura ambiente o in frigorifero troppo a lungo, l'aglio nell'olio d'oliva fornisce un terreno fertile perfetto per i batteri che causano il botulismo. Fortunatamente, hai alternative per la conservazione sicura dell'aglio.

Bulbi e spicchi d'aglio su un cucchiaio di legno e tagliere. (Immagine: / iStock / Getty Images)

Rischi dell'olio d'oliva

Le spore di Clostridium botulinum infettano molti alimenti, specialmente verdure a basso contenuto di acido come l'aglio, secondo Harris. Ma poiché i batteri hanno bisogno di ossigeno per riprodursi, generalmente non causano problemi. Quando immergete gli spicchi d'aglio sbucciati nell'olio, tuttavia, interrompete la fornitura di ossigeno. Questo permette alle spore di riprodursi, producendo una tossina che non cambia l'aspetto, l'odore o il gusto del cibo. La refrigerazione rallenta la crescita delle spore ma non la fermerà del tutto; più a lungo si conservano i chiodi di garofano sbucciati nel frigorifero, maggiore è la possibilità che le spore crescano.

Conservare i chiodi di garofano sbucciati in liquido

Conservare gli spicchi d'aglio sbucciati in aceto, vino o aceto di vino. Puoi tranquillamente conservare gli spicchi d'aglio sbucciato in aceto a temperatura ambiente; l'aglio nel vino o una miscela di vino e aceto richiede refrigerazione. Scartare se si nota una muffa o una crescita di lievito sull'aglio, secondo la Washington State University Extension.

Chiodi di garofano sbucciati refrigeranti

Puoi tranquillamente conservare gli spicchi d'aglio sbucciato refrigerando in contenitori di plastica trasparente a temperature comprese tra 32 e 41 gradi Fahrenheit per un massimo di due o tre settimane, secondo Marita Cantwell dell'Università della California-Davis. Lo stoccaggio al di sopra di queste temperature può far scolorire i chiodi di garofano o sviluppare radici o germogli.

Aglio commerciale in olio

Ci si potrebbe chiedere come i produttori commerciali producano gli spicchi d'aglio nell'olio senza aumentare il rischio di botulismo. La risposta sta nei conservanti che aggiungono per acidificare i loro prodotti come acido citrico o fosforo, spiega Harris. È difficile, se non impossibile, acidificare l'aglio a casa. Segui la direzione dei produttori per la conservazione sicura di questi prodotti. Non acquistare o utilizzare l'aglio in olio fatto in casa, anche se venduto in negozi specializzati.