Qual è la differenza tra saccarosio, glucosio e fruttosio?

Il glucosio e il fruttosio sono entrambi monosaccaridi: semplici molecole di zucchero. Il saccarosio è un disaccaride costituito da due semplici molecole di zucchero, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio possono avere un sapore simile nelle fonti alimentari come frutta, miele e caramelle, ma in realtà sono piuttosto diversi.

Piccola ciotola di zucchero a cubetti. (Immagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Tutti gli zuccheri non sono uguali

Il saccarosio e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono le principali fonti di fruttosio e glucosio aggiunti agli alimenti. Saccarosio - zucchero da tavola - è parti uguali di fruttosio e glucosio. Gli HFCS sono glucosio e fruttosio miscelati in diverse concentrazioni, il più comune è il 55% di fruttosio e il 45% di glucosio. HFCS è in bevande analcoliche e dolci così come molti alimenti trasformati. Anche se troppo zucchero nella dieta non è buono, i ricercatori di uno studio di revisione pubblicato nel 2013 su "Journal of Nutrition and Metabolism" suggeriscono che il fruttosio è legato alla sindrome metabolica, una combinazione di problemi medici che aumentano il rischio di malattie cardiovascolari e il diabete quando si verificano insieme. Gli HFCS sono sotto esame perché i produttori non sono tenuti a specificare sulle etichette degli alimenti per i consumatori generali quanto il fruttosio è nella concentrazione.

Il glucosio può essere un male minore

I ricercatori di uno studio dell'Università della California, Davis, pubblicato nel 2008 su "The American Journal of Clinical Nutrition", hanno confrontato gli effetti sulle scimmie consumando bevande addolcite con fruttosio, glucosio, saccarosio e HFC. Il glucosio non ha aumentato i trigliceridi, che sono grassi o lipidi nel sangue, tanto quanto gli altri dolcificanti, che contengono tutti fruttosio. Più tardi, in uno studio pubblicato nel 2011 su "The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism", sempre presso la UC Davis, i ricercatori hanno scoperto che le bevande addolcite con HFC o con fruttosio aumentavano i lipidi nel sangue in umani adulti in sole due settimane, mentre le bevande addolcite con glucosio non.

Fruttosio - Non così dolce

Il fruttosio è stato associato a più di un parametro associato alla sindrome metabolica. I ricercatori dello studio di revisione "Journal of Nutrition and Metabolism" del 2013 hanno scoperto che il fruttosio può aumentare l'acido urico nel sangue, mentre i ricercatori di uno studio pubblicato nel 2011 in "Annals of the New York Academy of Sciences" hanno dichiarato che il fruttosio è associato ad un aumento addominale obesità, lipidi anormali del sangue e resistenza all'insulina.

Riduci i rischi per la sindrome metabolica

Un buon modo per ridurre il rischio di sindrome metabolica è quello di ridurre gli zuccheri aggiunti nella dieta. Gli zuccheri aggiunti sono quelli che non si trovano naturalmente in frutta, verdura, cereali e latte, quindi mangia principalmente cibi freschi e limita l'assunzione di cibi lavorati. Se ti capita di mangiare cibo trasformato, leggi la lista degli ingredienti per lo zucchero aggiunto, che può apparire come un nome diverso dal semplice zucchero. Alcune parole a cui prestare attenzione sono quelle che terminano con "ose", come saccarosio e maltosio, così come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sciroppo di mais, melassa e miele.