Qual è la differenza tra amido e glucosio?

L'amido è un carboidrato complesso che si trova nelle patate, nei cereali integrali e nei chicchi di cereali, che consiste in numerosi fili di glucosio. Alla fine, tutti i carboidrati complessi - con l'eccezione della fibra - vengono digeriti in glucosio. L'amido è uno zucchero semplice, che è la più piccola forma di carboidrati, ed è la principale fonte di energia per tutte le cellule. Mentre sia l'amido che il glucosio sono considerati carboidrati, hanno effetti diversi nel tuo corpo.

Qualsiasi cibo fatto con i cereali contiene amido. (Immagine: Visualizza Stock / Visualizza Stock / Getty Images)

Effetti dell'amido

Mentre mastichi, le ghiandole nella tua bocca secernono la saliva. Alcuni degli enzimi presenti nella saliva rimuovono quei rami di glucosio dagli amidi prima che gli enzimi li mandino nell'intestino tenue. Ulteriori enzimi nel piccolo intestino completano il processo di conversione, trasformando completamente gli amidi in glucosio. Poiché il processo digestivo richiede così tanto tempo, gli amidi tendono ad avere un effetto graduale sul livello di zucchero nel sangue, aumentandolo leggermente nel tempo.

Cosa fa il glucosio

Il glucosio puro si trova naturalmente nella frutta e nella verdura, sebbene il glucosio sia anche aggiunto ai cibi spazzatura trasformati come dolcificante. Il glucosio assorbe le pareti intestinali e entra rapidamente nel flusso sanguigno. Gli alimenti integrali, come i prodotti freschi, contengono anche fibre, che ritarda l'assorbimento del glucosio. Gli alimenti integrali riducono anche la possibilità che si verifichi un picco di zucchero nel sangue. Gli alimenti trasformati sono generalmente a basso contenuto di fibre, in modo che il glucosio penetri direttamente nel sangue, aumentando rapidamente la glicemia.