Allergie alla proteina in carne rossa
L'allergia alimentare colpisce circa il 5% dei bambini e il 4% degli adulti negli Stati Uniti, secondo l'Istituto nazionale di allergie e malattie infettive. Sebbene il 90 percento dell'allergia alimentare sia causato da uova, grano, soia, noci, latte, pesce e crostacei, l'allergia può svilupparsi in qualsiasi alimento, inclusa la carne rossa.
Bistecca cruda con erbe e spezie (Immagine: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)sfondo
Un'allergia alle proteine della carne rossa si sviluppa quando il sistema immunitario identifica erroneamente la proteina come una sostanza potenzialmente dannosa. Un anticorpo noto come immunoglobulina E, o IgE, si forma in risposta alla proteina ed è specifico per quella particolare proteina. Quando la persona mangia di nuovo carne rossa, l'IgE risponde alla proteina e rilascia sostanze chimiche che provocano i sintomi di una reazione allergica.
Sintomi
I sintomi si sviluppano tipicamente in pochi minuti o un'ora dopo l'ingestione di carne rossa o di un prodotto alimentare contenente carne rossa. L'orticaria - un'eruzione pruriginosa composta da pustole rosse - è un sintomo comune, anche se i sintomi della pelle potrebbero essere più lievi e presenti come eruzioni localizzate intorno alla bocca o al viso. Potrebbe essere coinvolto il tratto gastrointestinale, con sintomi di nausea e vomito. Mancanza di respiro, tosse e un cambiamento di voce sono sintomi di una reazione allergica più grave. Le persone che notano i sintomi ore dopo aver mangiato carne rossa possono essere allergiche a un carboidrato presente nella carne piuttosto che alle proteine.
Diagnosi
Una diagnosi di allergia alle proteine nella carne rossa è spesso sospettata sulla base della storia clinica di una persona o della catena di eventi che ha portato alla reazione. L'allergia può essere confermata eseguendo una puntura della pelle o un'analisi del sangue. Un test della puntura della pelle comporta graffiare la superficie della pelle con una piccola quantità di allergene e misurare la reazione. L'analisi del sangue quantifica il livello di IgE della proteina nella carne rossa al fine di determinare se gli anticorpi allergici sono presenti.
Trattamento
L'eliminazione di tutte le carni rosse e di tutti i prodotti alimentari che contengono carne rossa è il trattamento principale per questa allergia. Se si verifica un'esposizione accidentale, un antistaminico come Benadryl può trattare una reazione localizzata come un'eruzione cutanea. Se si verifica una reazione più sistemica, l'adrenalina iniettabile può invertire la reazione. Tutte le persone a cui viene diagnosticata un'allergia alle proteine nella carne rossa devono portare con sé adrenalina iniettabile. Se questo farmaco viene utilizzato, la persona dovrebbe quindi andare al pronto soccorso per ulteriori valutazioni e trattamenti.
considerazioni
Il termine "carne rossa" comprende carne di manzo, maiale, montone e tutte le carni di mammiferi adulti. Alcune persone, tuttavia, sono allergiche alle proteine in un solo tipo specifico di carne e possono essere in grado di tollerare altre carni. Ad esempio, una persona potrebbe essere allergica alla carne ma tollerare senza problemi carne di maiale e montone. I test diagnostici possono differenziare tra un'allergia alla proteina nella carne rossa e un'allergia alla proteina in determinate carni. Inoltre, è possibile eseguire analisi del sangue per diagnosticare se un'allergia alla carne rossa è correlata a un carboidrato nella carne piuttosto che alla proteina.
