Bicarbonato di sodio vs. Crema di tartaro
I panettieri dilettanti spesso si domandano quando usare la crema di tartaro e quando usare il bicarbonato di sodio. I due ingredienti possono anche essere elencati nella stessa ricetta insieme. Capire come sono fatti i due prodotti e quali proprietà chimiche possiedono possono aiutarti a capire quale ingrediente è più adatto alla tua ricetta. Usando il prodotto giusto ti daranno l'impasto ideale, la pastella o altri prodotti alimentari.
Una vista dall'alto di ingredienti da forno su un piano di lavoro in cucina. (Immagine: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)Informazioni su Baking Soda
Il bicarbonato di sodio è fatto di acetato di sodio. La maggior parte del bicarbonato di sodio sul mercato degli Stati Uniti è prodotto dalla Arm & Hammer Co. da un minerale chiamato trona. La tecnologia per isolare il bicarbonato di sodio dall'acqua di mare è ancora in fase di sviluppo. Una volta riscaldato, il bicarbonato si scioglie in acqua, carbonato di sodio e bolle di anidride carbonica. Tuttavia, per produrre rapidamente anidride carbonica, il bicarbonato di sodio deve essere bagnato e miscelato con qualcosa di acido.
A proposito di Cream of Tartar
La crema di tartaro è fatta di bitartrato di potassio. È un sottoprodotto naturale della vinificazione che si forma nei serbatoi di fermentazione e può essere purificato in una polvere bianca brillante. La crema di tartaro è acida e in combinazione con bicarbonato di sodio e amido di mais, forma il lievito.
Utilizzare in pastella e impasto
Il bicarbonato di sodio produce bolle di anidride carbonica, che aiutano l'impasto a salire. Tuttavia, lo fa solo se mescolato con acqua e acido. La crema di tartaro è acida e quindi serve come l'acido per aiutare l'aumento del bicarbonato di sodio. Quando mescolati e inumiditi, i due iniziano a formare bolle immediatamente. Ciò significa che vuoi far entrare rapidamente il tuo impasto nel forno. Se la pastella è già acida, non è necessario aggiungere la crema di tartaro.
Utilizzare in altri alimenti
La crema di tartaro viene spesso utilizzata da sola per scopi diversi dalla produzione di anidride carbonica. Si trova in molte ricette di meringa perché stabilizza gli albumi e dà loro volume. Inoltre impedisce allo zucchero di formare cristalli, rendendolo utile nella glassa e negli sciroppi.
