Avvelenamento alimentare pesce gatto
Catfish fa regolarmente apparizioni in molte diete americane e serve come una buona fonte di acidi grassi omega-3, un importante acido grasso per il corpo. Poiché il pesce gatto è un alimento popolare ed è benefico per la salute, è importante che il pesce consumato sia preparato in modo sicuro per prevenire intossicazioni alimentari e malattie di origine alimentare.
Una bistecca di pesce gatto su una tavola di legno. (Immagine: Lester120 / iStock / Getty Images)Nutrizione di pesce gatto
Il pesce gatto crudo e d'allevamento fornisce 13 grammi di proteine e 6 grammi di grasso per filetto da 3 once, rapporti sui dati nutrizionali. Al contrario, il pesce gatto catturato in natura fornisce solo 2 grammi di grasso, il che suggerisce che il pesce gatto allevato in fattoria ha un maggiore contenuto di grassi a causa di una fornitura più stabile di cibo. Il pesce gatto catturato in natura fornisce 455 milligrammi di acidi grassi omega-3 e il pesce gatto allevato in fattoria fornisce 391 milligrammi di acidi grassi omega-3. Il pesce gatto ha una quantità notevolmente elevata di acidi grassi omega-6, un acido grasso indesiderabile che può aumentare il rischio di coaguli di sangue, malattie infiammatorie dell'intestino e artrite. Tuttavia, il rapporto sostiene che il consumo di pesce ha ancora benefici per la salute e potrebbe essere consumato alcuni giorni alla settimana.
Parassiti e tossine
ServSafe riferisce che i parassiti e le tossine sono una seria preoccupazione per tutti i frutti di mare e il pesce. I pesci possono essere contaminati dai parassiti quando l'acqua in cui vivono viene contaminata da parassiti o feci. Le malattie correlate ai parassiti includono anisakiasi, criptosporidiosi e giardiasi, che sono tutte diffuse dall'acqua contaminata. È possibile prevenire l'esposizione a questi parassiti acquistando pesce da fornitori affidabili. Il pesce crudo può ancora avere parassiti vivi, quindi assicurati di cucinare a fondo il pesce e di mangiare solo pesce crudo privo di parassiti.
Le tossine nei frutti di mare sono particolarmente pericolose perché non possono essere odorati o assaggiati. Possono causare gravi malattie, tra cui l'avvelenamento da scombroide e ciguatera. Come per prevenire l'esposizione ai parassiti, il modo migliore per evitare queste tossine è di acquistare pesce da fornitori approvati e di aderire alle tecniche di manipolazione di alimenti sicuri.
Preoccupazioni locali e importate di Catfish
Il Washington Post nel 2010 ha riferito di un movimento di produttori nazionali di pesce gatto che chiedevano di controllare più da vicino il pesce gatto importato dal Vietnam e sottolinea la continua tensione tra i prodotti importati e quelli prodotti internamente. Mentre i sostenitori di una regolamentazione più rigorosa del pesce gatto importato citano preoccupazioni per la sicurezza alimentare, importatori e critici osservano che la sicurezza alimentare del pesce gatto non è una preoccupazione così grande, perché il pesce gatto non viene consumato crudo. Sottolineano inoltre che la rigida regolamentazione offre un vantaggio ai produttori locali, portando il costo dei prodotti di pesce gatto importati a scapito del pesce gatto domestico. I produttori locali sostengono che il pesce è stato trovato contaminato da antibiotici vietati e dovrebbe essere ispezionato attentamente perché gli americani mangiano grandi quantità di pesce importato ogni anno.
Selezione di pesci
Se scegli di acquistare i tuoi frutti di mare freschi, assicurati di seguire le raccomandazioni della Food and Drug Administration per la selezione dei pesci. In primo luogo, gli occhi del pesce dovrebbero essere chiari e vitrei, non annebbiati o insanguinati. In secondo luogo, il pesce non dovrebbe produrre alcun odore, in particolare non un odore di pesce. La carne dovrebbe apparire soda, e quando la si preme, la carne dovrebbe ricrescere senza una profonda depressione in cui le dita hanno premuto. La freschezza, spiega la FDA, è essenziale affinché la scombrotossina non si sviluppi.
Corretta gestione degli alimenti
I pesci procurati in modo sicuro possono essere disfatti a casa, se il pesce non viene conservato e cotto correttamente. La FDA sottolinea l'importanza di mantenere il pesce refrigerato fino al momento dell'uso. Se il pesce è stato precedentemente congelato, refrigerare il pesce fino a quando non è completamente scongelato. Non scongelare sul piano di lavoro. ServSafe consiglia di cuocere i pesci a 145 gradi F prima di consumarli e di utilizzare un termometro per alimenti per garantire che venga raggiunta la temperatura adeguata.
