Diabetici e salsicce
La salsiccia, una carne comune per la colazione negli Stati Uniti, è in genere a base di carne macinata, maiale o una miscela dei due. Questa carne della colazione viene comunemente servita con piatti a base di uova e pancake, ed è anche usata in piatti per la colazione come quiche, omelette e frittate. Diversi componenti della salsiccia confezionata possono avere effetti negativi sulla salute dei diabetici.
Salsiccia con cipolle in un panino. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Grassi saturi
La salsiccia di maiale o di manzo è generalmente ricca di grassi saturi. Un paté di salsiccia ottenuto da una miscela di carne di maiale e manzo contiene circa 3,499 grammi di grassi saturi, secondo il Database nazionale dei nutrienti dell'USDA. I diabetici dovrebbero limitare il consumo di grassi saturi a circa il 7% delle calorie giornaliere, o circa 15 grammi al giorno per la maggior parte degli adulti. I grassi saturi possono contribuire al colesterolo alto e alle malattie cardiache, che sono le complicanze comuni del diabete.
Grassi trans
Maiale e manzo contengono piccole quantità di grassi trans; tuttavia, la salsiccia fritta in accorciare o friggere in burro o strutto può aumentare notevolmente il contenuto di grassi trans - un paté di salsiccia fritto può contenere fino a 5 grammi di questi grassi nocivi. I grassi trans possono elevare le lipoproteine a bassa densità, che possono causare placca arteriosa, arterie indurite e malattie cardiovascolari. Possono anche ridurre le lipoproteine ad alta densità, che aiutano a prevenire i depositi di placca nelle arterie. I grassi trans dovrebbero costituire non più del 7% dell'apporto calorico totale - circa 2 grammi, basati su una dieta da 2.000 calorie. Questo è particolarmente importante per i diabetici, che portano un maggior rischio di malattie cardiache.
Zucchero raffinato
Sebbene la salsiccia non sia comunemente considerata un alimento dolce, la maggior parte della salsiccia commercialmente confezionata negli Stati Uniti contiene zucchero raffinato e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Gli zuccheri raffinati sono carboidrati che si trasformano rapidamente in glucosio nel sangue. Il glucosio elevato può essere tossico per il fegato e può causare sintomi iperglicemici correlati al diabete come affaticamento, vertigini, scarsa funzionalità mentale e svenimento. L'alta glicemia innesca anche la produzione di insulina nel pancreas, che può rendere le cellule del tuo corpo resistenti all'assorbimento del glucosio, secondo il Centro Medico dell'Università del Maryland.
alternative
Fare la salsiccia di tacchino con un tacchino fresco e magro può aiutarti a evitare i grassi saturi che si trovano nella salsiccia di maiale e di manzo. Formando le tue polpette di carne di tacchino e i collegamenti ti permette anche di omettere zucchero e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Friggere le polpettine di salsiccia di tacchino in 1 cucchiaio d'olio d'oliva invece di friggerle con strutto, burro o burro. L'olio d'oliva contiene grassi insaturi, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.
È inoltre possibile optare per polpette vegetariane e legumi di salsiccia preconfezionati per limitare l'assunzione di grassi saturi. Tuttavia, evitare questi alimenti se si soffre di allergia alla soia. La salsiccia vegetariana contiene comunemente proteine vegetali testurizzate, che è un derivato della soia.
Indice glicemico
L'indice glicemico è stato sviluppato come un modo per valutare quanto sono forti e quanto velocemente gli alimenti, in primo luogo i carboidrati, influiscono sul livello di zucchero nel sangue. Tasso di glucosio puro 100, ed è il punto di misura. Qualunque cosa che valuti meno di 50 è considerato indice glicemico basso. Tassi di salsiccia 28 sul grafico indice glicemico, e tale numero è dovuto principalmente a cariche e zuccheri aggiunti alla carne. A 28 significa che la salsiccia aumenta i livelli di zucchero nel sangue del 28 per cento tanto quanto lo zucchero puro, secondo la Harvard Medical School.
