Diabetici e zucca

La zucca fornisce una serie di nutrienti essenziali come ferro, potassio, rame, manganese, riboflavina e vitamine A e C. Contiene carboidrati, quindi può aumentare il livello di zucchero nel sangue, ma contiene anche una serie di sostanze che aiutano a minimizzare il suo effetto sulla glicemia, quindi può essere una buona scelta vegetale per i diabetici.

Zucche in vendita in un mercato. (Immagine: olcayduzgun / iStock / Getty Images)

In scatola contro fresco

Il contenuto di nutrienti della zucca dipende dal fatto che la zucca sia fresca o in scatola. Se cucinerai e purifichi la zucca da sola, avrà meno calorie, carboidrati e sostanze nutritive che se acquisti la purea di zucca in scatola. La purea di zucca in scatola contiene meno acqua ed è più concentrata che fresca.

Contenuto di carboidrati

Una porzione di carboidrati per un diabetico è di 15 grammi. Ogni tazza di purea di zucca fresca cotta contiene 12 grammi di carboidrati, compresi 2,7 grammi di fibre, e una tazza di purea di zucca in scatola ha 19,8 grammi di carboidrati, inclusi 7,1 grammi di fibra. Parte di questa fibra è costituita da fibre solubili, che possono rallentare lo svuotamento dello stomaco e il rilascio di zuccheri nel sangue, rendendo più facile evitare picchi nei livelli di zucchero nel sangue.

Indice glicemico e carico glicemico

L'indice glicemico può aiutare a stimare quanto è probabile che un alimento aumenti i livelli di zucchero nel sangue, con cibi con un punteggio più alto di 70 con più potenziale di causare picchi nei livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli con un punteggio basso sotto i 55 anni. La zucca ha un IG punteggio di 75. Tuttavia, questa non è la misura migliore dell'effetto della zucca sulla glicemia, poiché si basa su una porzione contenente 50 grammi di carboidrati. Un altro strumento, chiamato carico glicemico, tiene conto del contenuto di carboidrati di una porzione di cibo, nonché dell'indice glicemico, con punteggi inferiori a 10 considerati bassi. Utilizzando questo strumento, la zucca non è in grado di provocare picchi di zucchero nel sangue, perché ha un basso carico glicemico di 3.

Risultati della ricerca

Ricerche preliminari mostrano che la zucca può avere effetti benefici per i diabetici. Uno studio sui ratti, pubblicato nel 2009 su "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry", ha scoperto che la zucca contiene sostanze chiamate trigonellina e acido nicotinico che possono aiutare a migliorare la resistenza all'insulina e rallentare la progressione del diabete. La zucca contiene anche alcuni tipi di polifenoli, o antiossidanti, che possono aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, secondo uno studio di laboratorio pubblicato sul "Journal of Medicinal Food" nel giugno 2007. Un altro studio sui ratti, pubblicato su "Plant Foods for Human Nutrition" "nel marzo 2005, ha scoperto che le sostanze chiamate polisaccaridi legati alle proteine ​​nelle zucche abbassavano i livelli di zucchero nel sangue e miglioravano la tolleranza al glucosio. Sono necessari ulteriori studi per vedere se la zucca ha gli stessi benefici nelle persone.