Alimenti ad alta insulina

Prodotto in risposta ad un aumento della glicemia, l'insulina è un ormone che consente al glucosio di entrare nelle cellule e viene usato come energia, o immagazzinato nel fegato, nelle cellule muscolari o adipose. I carboidrati ad alto indice glicemico come gli zuccheri e gli amidi fanno sì che l'organismo produca livelli più elevati di insulina. Livelli elevati sostenuti di insulina nel corpo possono far diventare le cellule resistenti all'insulina, che nel tempo possono contribuire all'obesità, all'ictus e al diabete.

Una scatola di ciambelle. (Immagine: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)

Grani raffinati

Gli alimenti come la farina bianca, il riso bianco e la farina di mais degenerata a base di cereali raffinati hanno alti valori glicemici e aumentano la produzione di insulina. Il processo utilizzato per affinare i cereali conferisce ai prodotti una struttura più fine e una maggiore durata di conservazione, ma rimuove anche la fibra alimentare che rende i cereali integrali con un valore glicemico inferiore. Gli alimenti come il pane, il couscous o la pasta sono tutti fatti solitamente da cereali raffinati o da una miscela di cereali interi e raffinati.

Alimenti zuccherati

Gli alimenti naturalmente ad alto contenuto di zuccheri, o con aggiunta, causano un rapido aumento della produzione di insulina. I prodotti possono elencare zuccheri con un numero di nomi diversi, come saccarosio, maltosio o destrosio, che contengono tutti glucosio. Una volta consumato, il glucosio aumenta la glicemia, che richiede l'insulina da elaborare. La quantità di insulina prodotta è direttamente correlata al livello di zucchero nel sangue, quindi gli alimenti ricchi di glucosio possono causare livelli molto alti di insulina. I prodotti ad alto contenuto di zuccheri includono bevande come bibite gassate e bevande sportive. Molti prodotti da forno e snack come biscotti, merendine e alcuni cereali per la colazione sono fatti con cereali raffinati e zuccheri aggiunti che possono causare enormi picchi nella produzione di insulina.

Verdure amidacee

L'amido vegetale aumenta l'insulina perché è costituita da catene di singoli zuccheri. Gli amidi resistenti contengono più catene di zuccheri che impiegheranno più tempo a digerire rispetto ai carboidrati semplici contenenti zuccheri ramificati. Patate, mais e pastinache sono tutti esempi di verdure amidacee che causano un'alta risposta insulinica. Patate dolci, carote e barbabietole sono verdure amidacee a basso indice glicemico che possono essere utilizzate come alternativa per evitare un'eccessiva produzione di insulina.