Come il formaggio influenza il glucosio in una dieta per il diabete
Più alto è l'indice glicemico del cibo, maggiore è la probabilità che il livello di zucchero nel sangue aumenti dopo averlo mangiato. Il formaggio ha un indice glicemico molto basso e ha un impatto minimo sui valori di zucchero nel sangue in una persona con diabete. È un'ottima opzione per uno spuntino e si abbina bene con alimenti contenenti carboidrati per smussare la loro capacità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Scegli le varietà a basso contenuto di grassi per una sana opzione nella dieta.
Un tagliere con un assortimento di formaggi. (Immagine: Atide / iStock / Getty Images)Indice glicemico
Allo stesso modo, non tutti gli alimenti influenzano lo zucchero nel sangue. L'indice glicemico, o GI, è stato sviluppato come metodo per valutare quanto e quanto velocemente un alimento aumenterà di zucchero nel sangue dopo il consumo. In generale, più il cibo è raffinato e più alto è il contenuto di carboidrati, più alto sarà il GI. Gli alimenti a basso indice glicemico hanno una classificazione di 55 o inferiore, gli alimenti a IG moderati hanno una classificazione compresa tra 56 e 75 e gli alimenti ad alto indice glicemico hanno una classificazione tra 76 e 100 e sono spesso carboidrati raffinati.
Formaggio e diabete
I prodotti lattiero-caseari hanno generalmente un IG basso e si adattano bene a una dieta per diabetici. Il formaggio è simile agli alimenti del gruppo proteico che contengono prevalentemente grassi e proteine e ha un indice glicemico inferiore a quello dello yogurt o del latte. Ad esempio, una fetta di formaggio americano ha solo 1 grammo di carboidrati, causando un impatto molto minimo sulla glicemia. Per uno spuntino sano con un basso indice glicemico, Joy Bauer, un dietista registrato, suggerisce di mangiare il formaggio a pasta molle, che ha 80 calorie e nessun grammo di carboidrati. Per mantenere basse le calorie e i grassi saturi, scegli una versione a basso contenuto di grassi del tuo formaggio preferito.
La combinazione di alimenti influisce sull'indice glicemico
La combinazione di alimenti altera il GI. Abbina cibi a basso indice glicemico con cibi ad alto indice glicemico per creare un pasto che influenzi più moderatamente il livello di zucchero nel sangue. Gli alimenti con percentuali più elevate di proteine e grassi avranno spesso un impatto minimo sulla glicemia. Ad esempio, l'aggiunta di un alimento a basso indice glicemico come il formaggio a una fetta di pane si tradurrà in un GI inferiore rispetto a mangiare il pane da solo. In particolare, una fetta di pane bianco con formaggio scremato ha un GI di 55, e una fetta di pane bianco da sola ha un GI di 71, secondo l'International Table of Glycemic Index and Load del 2002.
Fattori che influenzano la risposta dello zucchero nel sangue
Diversi fattori influenzeranno il GI di un cibo che stai mangiando. Alcuni di questi fattori sono la forma fisica del cibo, il che significa quanta elaborazione è stata coinvolta; il tempo di cottura, perché i tempi di cottura più lunghi possono aumentare il GI come con la pasta; il contenuto di fibre - generalmente gli alimenti con fibre solubili più elevate vengono digeriti più lentamente e hanno un IG inferiore; e se il cibo è combinato con altri alimenti. Se hai il diabete, è importante mantenere i livelli di zucchero nel sangue in un buon controllo per ridurre il rischio di problemi medici correlati come problemi ai reni, alla vista e ai nervi. Un formaggio magro può aiutarti a raggiungere livelli di zucchero nel sangue più equilibrati se sostituisci le calorie dei carboidrati con quelle del formaggio. Ad esempio, usa un quarto di pasta in meno del solito e aggiungi la ricotta a basso contenuto di grassi a un piatto di pasta al forno.
