Come cucinare il fegato nel forno
Un cuoco casalingo esperto sa che l'approccio migliore per cucinare il fegato nel forno dipende dal tipo e dall'età del fegato. Fegati di pollame, fegato di vitello e fegato di altri giovani animali sono teneri e dal sapore delicato; questi resistono al calore secco della cottura. Manzo e altri fegati adulti, tuttavia, sono più duri con un sapore potente. Fanno meglio con un metodo di cottura a calore umido come la brasatura, che offre buone opportunità per temperare e bilanciare il gusto del fegato. Scegli una tecnica adatta per goderti più a fondo questa alternativa avventurosa e nutriente alla bistecca e ad altre più comuni proteine animali.
Fegato arrostito
Passo 1
Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit per circa 20 minuti. Stendere un foglio di alluminio su una teglia e ungerlo con un po 'di olio da cucina.
Passo 2
Lavare il fegato sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo con carta assorbente pulita. Tagliare il fegato a fette ovunque da 1/2 a 2 pollici di spessore, come preferisci, con un coltello affilato. Perché il fegato deve essere cotto ben fatto - 160 gradi Fahrenheit - per essere sicuro, affettarlo in pezzi più sottili evita che l'esterno cucini troppo velocemente.
Passaggio 3
Accarezza le fettine di fegato con abbondante sale e pepe, così come altre erbe e spezie complementari. Ad esempio, alcune combinazioni di timo, rosmarino, basilico e dragoncello funzionano bene; il curry o la polvere di peperoncino aggiungono calore; e uno straccio di manzo è un modo semplice per conferire profondità di sapore.
Passaggio 4
Distanziare i pezzi di fegato sulla teglia foderata e mettere il vassoio nel mezzo del forno. Cuocili per 20-30 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 160 F. Inserisci un termometro a lettura immediata nel centro del fegato per determinare la cottura.
Fegato brasato
Passo 1
Preriscaldare il forno a 325 F per circa 15 a 20 minuti. Mentre scalda, sciacquare il fegato e asciugarlo con carta assorbente. Taglia il fegato a fette da 1 a 3 pollici, come preferisci, con un coltello affilato. Condite i pezzi liberamente con sale e pepe, insieme a qualsiasi altra erba o spezie che vorreste usare.
Passo 2
Metti un forno olandese a fuoco medio-alto sul fornello e ricopri il fondo con olio da cucina. Lascia che diventi caldo scintillante. Lascia cadere le fette di fegato e scottale per circa 3 minuti, girando spesso i pezzi per cuocere tutti i lati. Rimuovere il fegato in un piatto.
Passaggio 3
Versare un liquido brasante nel forno olandese, usando meno di quanto avrebbe completamente sottomesso il fegato quando rientra. Vino, birra e brodo funzionano bene. Strofina la punta di una spatola o un cucchiaio di cottura sul fondo del piatto per liberare i resti caramellati dal bruciare. Condisci il liquido con gli aromatici, le erbe e le spezie desiderati. Ad esempio, includere carote tritate, sedano, cipolla, aglio, scalogno, porro, scalogno, zenzero, rosmarino, basilico, dragoncello, timo, salsa di soia o scorza di agrumi.
Passaggio 4
Rimettete le strisce di fegato nel forno olandese e portate il liquido a ebollizione. Metti il coperchio sulla pentola e mettilo nel forno. Brasare il fegato per 20-30 minuti, a seconda dello spessore delle fette di fegato, fino a quando sono teneri e cotti a 160 F misurati con un termometro a lettura istantanea.
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
Coltello
Sale e pepe
Erbe e spezie
Olio da cucina
Termometro a lettura immediata
Mancia
Temperare il sapore forte del fegato immergendolo nel latte o nel latticello per 30 minuti a 4 ore prima di prepararlo.
avvertimento
Alcune persone preferiscono cucinare il fegato come farebbero una bistecca, a diversi gradi di cottura. Tuttavia, il fegato e altri organi di carne hanno maggiori probabilità di avere una contaminazione da microorganismi oltre il livello della superficie, a differenza della carne muscolare. Il fegato dovrebbe sempre essere cotto a 160 F per sicurezza.
