Hominy è buono per te?
Hominy è un prodotto di mais che viene venduto in forma intera e macinata. Come prodotto macinato, può essere spesso confuso con polenta, farina di mais o amido di mais. Tuttavia, hominy è diverso, poiché viene prodotto con un processo speciale che lo rende molto più nutriente rispetto alla maggior parte degli altri prodotti a base di mais.
Hominy può essere venduto intero o in varie forme macinate. (Immagine: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages)Mancia
Hominy è un tipo di prodotto di mais solitamente disponibile in scatola o macinato in farina. È più salutare di altri prodotti simili, come la polenta o la farina di mais, a causa del modo in cui viene lavorato.
Che cosa è Hominy?
Hominy è un prodotto di mais che può assomigliare a cereali integrali o prodotti macinati, come la polenta. Probabilmente avrai familiarità con mais o pannocchia, ma l'hominy potrebbe essere un tipo di mais con cui non hai familiarità, anche se è venduto in varie forme macinate e intere. Questo tipo di mais è comunemente usato nella cucina dei nativi americani, centro americani e sudamericani. È anche spesso usato come componente di mangimi per animali e ha il potenziale per essere usato come biocarburante.
Hominy è diverso dal mais fresco - è fatto immergendo mais essiccato e sgusciato fino a rimuovere i rivestimenti esterni (gli scafi). Hominy può essere immerso in una gamma di soluzioni diverse dal bicarbonato di sodio al succo di lime o all'idrossido di sodio (comunemente noto come liscivia) per rimuovere questo strato esterno. Una volta rimosso lo scafo, il hominy può essere cotto, in scatola, essiccato o macinato. Può essere macinato grossolanamente, bollito e servito come un porridge, noto anche come fiocchi d'avena, o modellato in torte e fritto. Oppure può essere finemente macinato e usato per fare la farina, addensare stufati o fare tortillas e tortilla chips.
Mentre il hominy macinato può essere spesso confuso con altri tipi di cereali, l'intero hominy è facilmente identificabile. Quando viene servito intero, l'ominide assomiglia a chicchi di mais soffici e grossi. È abbastanza gommoso e spesso mantiene il sapore di qualsiasi liquido in cui è stato messo a bagno. È frequentemente usato in Pozole, una zuppa messicana, ma può essere incorporata in molti alimenti, dagli stufati a ceviche.
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Hominy Valori nutrizionali
Hominy è considerato come un cibo nutriente che viene venduto in una varietà di forme. Le forme intere e rettificate sono disponibili nelle varianti bianco e giallo.
Una tazza (165 grammi) di ominide bianco in scatola intero contiene il 17% della dose raccomandata (RDA) per le fibre e il 5% della RDA per le proteine. Il bianco hominy è una buona fonte di acidi grassi omega-6. Ha poche vitamine - solo l'1 percento di riboflavina (vitamina B2) e il 3 percento di vitamina B5 (acido pantotenico) per tazza - ma è ricco di vari minerali. Ogni tazza di hominy bianco ha:
- Ferro: 6 percento della RDA
- Magnesio: 7 percento della RDA
- Manganese: 6 percento della RDA
- Fosforo: 6 per cento della RDA
- Selenio: 7 per cento della RDA
- Zinco: 12 percento della RDA
L'ominide bianco ha anche piccole quantità (tra l'1 e il 4%) di altri minerali, come il calcio e il rame. Il hominy giallo ha vitamine e minerali simili a quelli del bianco hominy. L'ominide gialla ha anche una piccola quantità di vitamina A (circa il 4% della RDA per tazza), ma potrebbe altrimenti essere considerata la stessa nutrizione di quella bianca.
Intero Hominy contro terra Hominy
Che sia bianco o giallo, la nutrizione in hominy può essere influenzata dal modo in cui viene elaborata. Hominy viene solitamente prodotto usando una tecnica chiamata nixtamalization, un metodo di cottura alcalina, che libera nutrienti come le vitamine del complesso B e rende questo cibo più facile da digerire. La nixtamalizzazione consente anche di usare l'ominide negli impasti tamales, pupusas e tortillas.
Non tutti gli hominy sono fatti usando questa tecnica, ma tipicamente i prodotti a base di hominy sono macinati. Questo processo è quello che viene comunemente usato per realizzare la versione macinata di questo prodotto di mais. La nixtamalizzazione è essenzialmente ciò che rende l'ominide più nutriente rispetto ad altri prodotti a base di mais, se sono interi, come il mais dolce o macinati, come la polenta.
Ad esempio, una tazza (164 grammi) di ominide macinato ha il 28% della RDA per le proteine e il 32% della RDA per le fibre. Ogni tazza ha anche un certo numero di vitamine e minerali:
- Tiamina (vitamina B1): 64 per cento della RDA
- Riboflavina (vitamina B2): 32 per cento della RDA
- Niacina (vitamina B3): 40 per cento della RDA
- Vitamina B6: 24 percento della RDA
- Folato (vitamina B9): 64 per cento della RDA
- Rame: 8% della RDA
- Ferro: 32% della RDA
- Magnesio: 20 percento della RDA
- Manganese: 24 percento della RDA
- Fosforo: 28 percento della RDA
- Potassio: 8% della RDA
- Zinco: 12 percento della RDA
Il hominy macinato ha anche piccole quantità (4% della RDA) di vitamina B5 (acido pantotenico). Come potete vedere, il hominy macinato ottenuto attraverso la nixtamalization ha più vitamine e minerali rispetto all'Hominy prodotto con altri metodi o altri prodotti a base di mais. L'intero hominy può anche essere fatto attraverso questo processo, ma questo è meno comune. Indipendentemente dal fatto che tu stia scegliendo un ominide intero o macinato, cerca sempre e seleziona le varianti nixtamalized, poiché hanno vitamine e minerali più benefici.
L'uso di Hominy nel corso della storia
Anche se potresti non avere familiarità con Hominy come cibo, potresti averne letto in un libro di storia. Hominy passa con molti nomi, tra cui gru, Sagamite, sapean, rockahominy nocake e una varietà di altri. È stato documentato dai coloni inglesi, francesi e olandesi come uno degli alimenti più comuni consumati dai nativi americani. L'Hominy prodotto attraverso la nixtamalizzazione fu registrato già nel 1020 d.C..
Hominy, che è usato per fare la grit, era un alimento base della cucina meridionale anche quando l'America era composta dalle 13 colonie originali. Indipendentemente dallo status sociale o di classe, lo hominy veniva popolarmente consumato fino al 20 ° secolo. Potrebbe facilmente essere trasformato in una versione da colazione di grana servita con salsicce o una parte di cena, a fianco di pollo fritto e gumbo.
In questi giorni, Hominy è ancora usato per fare grits e vari piatti dei nativi americani. Potrebbe essere più familiare con i suoi usi nelle cucine del Centro e del Sud America. Sta diventando sempre più popolare come ingrediente nei prodotti da forno.
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