Dieta a basso contenuto di glutammato
Una dieta a basso contenuto di glutammato può essere richiesta da coloro che hanno una particolare sensibilità alla sostanza. Comprendere le diverse fonti e tipi di cibo che contengono il glutammato può aiutare gli individui sensibili a fare le scelte alimentari migliori ed evitare i sintomi della sensibilità al glutammato.
Una donna soffre di mal di testa. (Immagine: anyaberkut / iStock / Getty Images)Glutammato come additivo alimentare
Il glutammato è in realtà un amminoacido che fa parte degli elementi costitutivi delle proteine presenti in tutti gli esseri viventi. È essenziale per la vita, il che significa che non solo si trova in circolazione nel corpo umano, ma anche in una forma naturale in molti cibi comunemente mangiati. Quando il glutammato viene isolato dagli alimenti, ha in bocca proprietà esaltanti il sapore, conferendo un sapore saporito o "umami" agli alimenti. Il glutammato può anche essere prodotto artificialmente e, se combinato con sodio per mantenerlo stabile, è noto come glutammato monosodico esaltatore di sapidità, o MSG. Una sensibilità al glutammato può manifestarsi con mal di testa, nausea, disturbi gastrici e attacchi d'asma; l'insorgere di questi sintomi può manifestarsi entro poche ore dal consumo del cibo.
Trovato naturalmente negli alimenti
Una considerazione importante per coloro che desiderano seguire una dieta a basso contenuto di glutammato è che il glutammato si trova in molti alimenti in modo naturale e non solo come additivo. Alti livelli di glutammato naturale si trovano negli alimenti che sono stati maturati, stagionati o conservati per qualche tempo, permettendo alle proteine di degradarsi per rilasciare l'aminoacido glutammico. Le più alte concentrazioni si trovano in formaggi lunghi e stagionati, come parmigiano e roquefort. Altri cibi da considerare includono salumi, condimenti di salsa di pesce e salsa di soia. Il glutammato si trova anche in quantità significative in altri alimenti che non sono in alcun modo maturati. Questi includono funghi, pomodori maturi, broccoli, noci e piselli. I prodotti alimentari contenenti questi ingredienti contengono una quantità significativa di glutammato naturale e devono essere evitati se si deve seguire una dieta a basso contenuto di glutammato.
MSG in alimenti trasformati
Alcuni alimenti trasformati contengono l'additivo artificiale MSG e questi tendono ad essere cibi salati, come stock, salse, snack salati e pasti istantanei. Il ruolo principale di MSG è quello di migliorare il sapore saporito del cibo e renderlo più gustoso. Il MSG si trova spesso in prodotti a base di carne meno costosi. Per scoprire se un alimento contiene MSG, guarda prima l'etichetta del cibo. La legislazione richiede che se il glutammato monosodico è stato aggiunto ad un alimento, l'etichetta deve dichiararlo nella lista degli ingredienti. Tuttavia, un alimento che contiene naturalmente glutammato non è richiesto dalla legislazione per dichiararlo sull'etichetta del prodotto, quindi sapere quali fonti di cibo contengono MSG è fondamentale.
Strategia per una dieta a basso contenuto di glutammato
Se soffri di sensibilità al glutammato, elimina il più possibile glutammato naturale e artificiale dalla tua dieta e tutti i sintomi dovrebbero diminuire. Introdurre gradualmente alcune delle fonti naturali di glutammato nella dieta. Prendere nota con attenzione di tutti i modelli di sintomi che emergono. Continuando a costruire questo su un numero di settimane, è probabile che diventi ovvio se determinati alimenti sono alimenti innescanti così come quanto di determinati alimenti che potete tollerare. Usando queste informazioni, potrebbe essere possibile sviluppare una dieta a basso contenuto di glutammato a lungo termine.
