Tempeh ed estrogeni
Tempeh è un prodotto di soia altamente nutriente popolare in Indonesia e in molti luoghi in Asia. A differenza del tofu, il tempeh è fermentato, il che consente una più facile digestione delle sue proteine e riduce gli effetti nocivi del suo acido fitico. Come tutti i prodotti a base di soia, il tempeh contiene ormoni vegetali noti come fitoestrogeni, specificamente chiamati isoflavoni. Gli isoflavoni sono in grado di imitare alcuni effetti degli estrogeni nel corpo. Pertanto, mangiare il tempeh può essere utile per i sintomi della menopausa, ma le donne a cui è stato diagnosticato un carcinoma mammario positivo ai recettori degli estrogeni devono essere prudenti con l'assunzione di soia. Consultare il proprio medico per i pro e contro di aggiungere tempeh alla vostra dieta.
Tempeh è un prodotto di soia. (Immagine: Frans Rombout / iStock / Getty Images)tempeh
Il tempeh viene preparato cucinando e decantando la soia, poi inoculandole con un agente di coltura e incubando il prodotto per tutta la notte fino a formare una torta solida. Il tempeh ha un caratteristico sapore di nocciola e una consistenza simile al torrone e sta diventando sempre più popolare in Nord America. Il tempeh è un'eccellente fonte di proteine, che è resa più digeribile perché il processo di fermentazione converte parte della proteina in amminoacidi, risparmiando il vostro sistema digestivo dal compito. Il processo di fermentazione neutralizza anche il fitato all'interno della soia. L'acido fitico limita l'assorbimento di minerali da parte del tuo corpo.
fitoestrogeni
Tutti gli alimenti a base di soia sono ricchi di isoflavoni, che sono fitoestrogeni. L'isoflavone più potente nel tempeh è la genisteina, che è strutturalmente simile all'estrogeno umano ma una forma più debole. La genisteina è tessuto specifico, il che significa che funziona in modo diverso in diverse parti del tuo corpo. Gli effetti del genstein dipendono anche da altri fattori, come i numeri dei recettori degli estrogeni e la quantità di estrogeni umani in competizione nel sangue. Tuttavia, la genisteina è più debole dell'estrogeno naturale e si pensa che blocchi solo estrogeni umani dai suoi siti recettori e non eserciti un forte effetto estrogenico stesso, secondo la "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors".
Estrogeni e cancro al seno
È stato accertato che elevati livelli di estrogeni attivano la riproduzione delle cellule mammarie, che a livelli elevati possono incoraggiare, accelerare o addirittura causare il cancro al seno. Tuttavia, la ricerca che tenta di chiarire il ruolo che i fitoestrogeni svolgono nello sviluppo del cancro al seno è mista e spesso conflittuale. Per esempio, ci sono studi che riportano che la genisteina stimola la crescita delle cellule di cancro al seno positive ai recettori degli estrogeni in condizioni di laboratorio, proprio come fa l'estrogeno umano. D'altra parte, uno studio è stato pubblicato in una edizione 2009 di "Breast Cancer Research and Treatment" e ha concluso che le donne americane che hanno assunto isoflavoni hanno mostrato una riduzione del rischio di recidiva del cancro al seno, specialmente se le è stato somministrato il tamoxifene. Questa scoperta ha spinto il National Cancer Institute a dichiarare che gli isoflavoni mostrano lievi attività estrogeniche che possono regolare l'equilibrio ormonale e ridurre i rischi di cancro al seno.
raccomandazioni
Il tempeh è un alimento gustoso e nutriente che offre molti benefici per la salute, ma la sua capacità di imitare gli estrogeni può essere fonte di preoccupazione per alcune donne. Se sei in post-menopausa e non hai mai avuto un tumore al seno, la genisteina a tempeh può aiutare a ridurre i sintomi della menopausa senza troppi rischi. Se sei in premenopausa con una storia personale di carcinoma mammario positivo per i recettori degli estrogeni o se è fortemente presente nella tua famiglia, allora dovresti essere cauto con l'assunzione di soia. La ricerca sugli effetti dei fitoestrogeni sui tumori umani è stata solo osservativa e gli studi futuri devono guardare più da vicino alla biochimica e alla biologia cellulare per capire meglio i veri benefici o rischi. Consultare il proprio medico se non si è sicuri di come i prodotti di soia come il tempeh possono avere un impatto sulla salute.
