I migliori pani per una dieta a basso indice glicemico

L'indice glicemico misura la quantità di alimenti contenenti glucosio nel sangue che contengono alimenti contenenti carboidrati. Più il glucosio è prodotto, maggiore è l'indice glicemico. Lo standard di misurazione del GI è il pane bianco, che ha un GI di 100. Uno studio su "Diabetes Care" rileva che il pane bianco è altamente associato al diabete. Suggerisce un cambio di pane con un GI inferiore (un punteggio inferiore a 55 è considerato basso) può ridurre il rischio di diabete e aiutare con la perdita di peso.

Una piccola pagnotta affettata di pane di segale accanto a un bicchiere di latte. (Immagine: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)

Pane integrale di segale

Il pane di segale è fatto con farina di segale macinata grossolanamente con un lievito madre per favorire la crescita. L'acido ascetico prodotto dal lievito madre e la fibra solubile della farina di segale conferiscono al pumpernickel il suo basso IG. Quando si sceglie una pagnotta, cerca un pane tedesco e interi semi di segale sull'etichetta. Una pagnotta tradizionale può avere un GI di circa 46, secondo GIListing.com.

Pane integrale

Un pane 100% di cereali integrali ha un IG di circa 51. Eat Right Ontario nomina questo pane come associato a rischi minori di diabete, cancro, malattie cardiache e ictus. Il pane integrale consiste nell'endosperma, o seme interno, la crusca che avvolge il grano e il germe che nutre il seme. I pani integrali contengono anche fitonutrienti come antiossidanti e possono aiutare nella gestione del peso.

Pane a lievitazione naturale

L'Università di Guelph cita uno studio che ha confrontato quattro diversi tipi di pane e l'effetto che ciascuno ha sul metabolismo dei carboidrati, sui livelli di insulina e sulla glicemia. Il pane a lievitazione naturale ha mostrato le risposte più positive. I ricercatori che hanno condotto lo studio ritengono che i benefici del pane a lievitazione naturale derivino dalla fermentazione dell'acido antipasto. L'IG è circa 54 per il pane a lievitazione naturale, anche se i pani fatti usando solo una percentuale di pasta madre potrebbero avere un IG più alto.

Pane d'orzo

Scegli il pane d'orzo per un'aggiunta sostanziosa a una dieta a basso indice glicemico. Una porzione di pane grosso fatto con chicchi d'orzo interi ha un indice glicemico di soli 30 e contiene solo 7 grammi di carboidrati. I chicchi d'orzo trovati nel pane offrono anche valore nutrizionale, aumentando l'assunzione di magnesio e fosforo, due minerali che nutrono le tue ossa.