Tofu e intossicazione alimentare
Il tofu è una fonte nutriente di proteine prodotte con latte di soia coagulato. È popolare nella cucina dell'Asia orientale ed è una proteina a base vegetale comunemente consumata. Mentre il tofu è un alimento deperibile che può ospitare agenti patogeni o microrganismi che causano malattie, non è una causa comune di malattie di origine alimentare. Per godere in tutta sicurezza il tuo tofu, tuttavia, sono necessarie alcune precauzioni per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.
Tofu e intossicazione alimentare (Immagine: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Come viene infettato l'alimento
Secondo il CDC, il cibo può essere una fonte di malattia, quando gli agenti patogeni della materia fecale di animali o esseri umani contaminano il cibo, o quando il cibo è esposto alla temperatura ideale abbastanza a lungo da permettere eventuali microrganismi patogeni di prosperare. Alcuni di questi potenziali agenti patogeni sono innocui se il cibo è cotto correttamente e conservato alle temperature corrette. La contaminazione incrociata è un altro mezzo di trasmissione, dove coltelli o taglieri usati con carne cruda o pollo possono a loro volta contaminare altri cibi. I manipolatori di cibo infettati da Staphylococcus aureus, o stafilococco, possono trasmettere questi batteri esponendo cibo a tagli infetti o tossendo nel cibo. Mentre molti agenti patogeni possono essere distrutti dal calore, i microrganismi possono formare tossine in alimenti esposti a temperature non sicure, e questi non possono essere distrutti dalla cottura.
A proposito di intossicazione alimentare
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) stimano che ogni anno circa 1 persona su 6 negli Stati Uniti si ammala di malattie trasmesse da alimenti. I patogeni più comuni che portano a malattie trasmesse dagli alimenti sono batteri e virus che causano malattie, anche se può essere la colpa anche di parassiti, funghi, tossine alimentari naturali e persino metalli pesanti. Poiché il latte di soia viene completamente riscaldato prima di produrre il tofu, uccidendo la maggior parte dei batteri e dei virus nella soia, il tofu trattato e manipolato correttamente non è probabile che sia contaminato.
Come viene infettato il tofu
Anche se non comune, ci sono alcuni modi in cui il tofu può causare malattie a trasmissione alimentare. Uno di questi è la contaminazione del tofu stesso - ad esempio, con un equipaggiamento sporco presso l'impianto di trasformazione degli alimenti. Il tofu può anche essere contaminato dal preparatore di cibo - mani non lavate, starnuti o tosse sugli alimenti, o contatto con agenti patogeni da un altro alimento - come il pollo crudo. Il tofu può anche essere esposto agli agenti patogeni se conservato in acqua contaminata. Ci sono più problemi di sicurezza se si acquista il tofu venduto alla rinfusa - conservato in un grande contenitore di acqua - perché le mani non lavate o l'acqua sporca, ad esempio, possono infettare l'intero lotto di tofu.
Mantenere Tofu sicuro
Per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare, conservare il tofu in base alle indicazioni sulla confezione. Alcune forme di tofu possono essere conservate a temperatura ambiente fino all'apertura, quindi devono essere refrigerate. Molte forme di tofu sono confezionate singolarmente in acqua e refrigerate. Se acquisti il tofu alla rinfusa, scegli solo fonti attendibili e fai domande sulla frequenza di una nuova partita e sulla frequenza con cui viene cambiata l'acqua. Quando si prepara il tofu, usare utensili e contenitori puliti per evitare la contaminazione incrociata. Conservare prontamente eventuali residui nel frigorifero, poiché i batteri crescono meglio se esposti alla zona di pericolo di 40 a 140 gradi Fahrenheit.
Avvertenze
I sintomi di intossicazione alimentare può variare in base alla fonte di infezione, ma possono includere gas, gonfiore, crampi, nausea, vomito, febbre, mal di testa o la diarrea. Parlate con il vostro medico se pensate di avere avvelenamento da cibo. Rivolgiti subito al medico se hai diarrea sanguinolenta, febbre, diarrea per più di qualche giorno o se sei molto disidratato. L'attenzione medica urgente è particolarmente importante per chiunque sia a rischio di gravi infezioni e complicazioni correlate, come donne in gravidanza, neonati, adulti di età superiore ai 65 anni e chiunque abbia un sistema immunitario indebolito.
Recensito da: Kay Peck, MPH, RD
