Informazioni nutrizionali sul tofu
Il tofu o la cagliata di soia è un alimento di origine asiatica. La produzione di tofu comporta l'ammollo della soia in acqua e la creazione di latte di soia, quindi la cagliatura del latte usando una sostanza come il solfato di calcio o il succo di limone. La cagliata viene separata dal siero e solitamente confezionata in forma di blocco. La maggior parte dei marchi di tofu offre una gamma di varietà morbide e sode, che si differenziano principalmente per la quantità di acqua trattenuta. Premendo il tofu puoi rimuovere ulteriore acqua.
Proteina
A differenza della maggior parte degli alimenti a base vegetale, la soia è considerata una proteina completa, in possesso di tutti gli amminoacidi essenziali. Il tofu è quindi una buona fonte proteica, dovuta sia alla quantità che alla natura della proteina che contiene. Il contenuto di proteine è più elevato nei tipi di tofu più rigidi rispetto ai tipi più morbidi. Secondo l'Illinois Center for Soy Foods (ICSF), un 3-oz. pezzo di tofu solido ha circa 13 g di proteine, rispetto a circa 4 g di tofu morbido. The Vegetarian Resource Group (VRG) mette il contenuto di 4 a 5 once. di tofu a 11 g.
Grasso
Quasi la metà delle calorie nel tofu deriva dal grasso. Eppure secondo Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. di tofu solido contiene solo 4 g di grasso e il tofu di seta ne contiene la metà. L'ICSF mette il contenuto di grassi di un 3-oz. servire nell'intervallo da 2 a 7 g. Entrambi i tipi di tofu sono molto poveri di grassi saturi e non contengono colesterolo.
Gli isoflavoni
Gli isoflavoni sono fitoestrogeni, un tipo di ormone vegetale. Il Dana-Farber Cancer Institute accredita gli isoflavoni nel tofu con proprietà benefiche per la salute. Secondo Rutgers, i fitoestrogeni possono ridurre il rischio di osteoporosi, malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. Il contenuto di isoflavoni nel tofu è di circa 25 o 30 mg per 3 once. servire, secondo ICSF.
Calcio
Il solfato di calcio è uno degli agenti coagulanti utilizzati nella creazione del tofu. Il tofu prodotto con questo metodo è particolarmente ricco di calcio, fornendo circa dal 6 al 15% del fabbisogno giornaliero a seconda del tipo di tofu. Il gruppo di risorse vegetariane elenca il tofu come una buona fonte di calcio per vegetariani e vegani e spiega che c'è più calcio in alcune once di tofu che in una tazza di latte normale.
carboidrati
Il contenuto di carboidrati del tofu non varia tanto con il tipo di tofu che con altri nutrienti. Un 3-oz. porzione di tofu solido contiene da 2 a 4 g circa, mentre il tofu morbido e setoso ha da 2 a 2,5 g. Secondo ICSF, il contenuto di fibre delle versioni di silken è minimo, mentre quello di tofu fisso è quasi la metà del contenuto totale di carboidrati. Lo zucchero costituisce circa la metà del contenuto di carboidrati, secondo RCRE.
