Livelli acidi in caffeina vs. Caffè decaffeinato
Molte persone si chiedono se il caffè fa male a loro. Alcuni passano al decaffeinato nel tentativo di vivere in modo più sano. Gli studi indicano che una quantità moderata di caffeina è sicura per la maggior parte delle persone. Ma per certe condizioni di salute, come il reflusso acido, il passaggio al decaffeinato potrebbe essere una buona decisione, perché il decaffeinato manca di caffeina e può, in alcuni casi, contenere meno acido del caffè normale.
Tazza di caffè (Immagine: LennartK / iStock / Getty Images)Acidità di stomaco
Il caffè contiene entrambi acido e crea acido. C'è la quantità di acido nella stessa birra, ma c'è anche l'acido che lo stomaco produce a causa del consumo del caffè. In quest'ultimo caso, la caffeina è un colpevole, in quanto rende lo stomaco più acido. Ma anche altri componenti del caffè stimolano l'acidità di stomaco. Le persone che soffrono di reflusso acido, una condizione in cui il contenuto dello stomaco si disperde nell'esofago, potrebbero voler riconsiderare di bere il caffè.
Studi diversi
Uno studio dell'ospedale di Monaco di Baviera Bogenhausen, come riportato nel numero di giugno 1997 del "Diario di farmacologia e terapeutica alimentare", ha rilevato che i pazienti manifestavano un minore reflusso gastroesofageo quando bevevano caffè decaffeinato. Ma alcuni studi hanno avuto risultati opposti. Alcuni esperti dicono che dipende dal tipo di fagiolo da cui viene prodotto il caffè.
Acido e sapore
La maggior parte del caffè è fatto con fagioli arabica o robusta. I fagioli robusta sono meno costosi e considerati meno desiderabili dai produttori di caffè. Spesso sono mescolati con l'Arabica per una miscela più gustosa. I caffè decaffeinati sono spesso pesanti sul contenuto di Robusta. Oltre al mix tra Robusta e Arabica, il sapore del caffè è fortemente influenzato dagli acidi organici contenuti nel fagiolo, compresi gli acidi chinico, malico, acetico, citrico e formico. Il contenuto acido è legato alla maturità del frutto del caffè quando viene raccolto e alla durata del tempo di tostatura. Una tostatura più lunga diminuisce il contenuto di acido. Uno studio di Dionex, parte di Thermo Fisher Scientific, separava gli anioni, o ioni con carica negativa, in caffè normale e decaffeinato. Hanno trovato livelli più alti di tutti gli acidi in modo regolare rispetto al caffè decaffeinato.
Dosi di caffeina
Anche le persone che non sono sensibili all'acido nel caffè possono essere sensibili alla caffeina. Secondo MedlinePlus, la maggior parte delle persone può consumare fino a 200 milligrammi di caffeina al giorno senza effetti negativi. Ma anche basse dosi possono causare irritabilità, insonnia e dolori allo stomaco in persone più sensibili. Quelli che sono particolarmente sensibili alla caffeina dovrebbero tenere a mente che anche il decaffeinato ha un po 'di caffeina. Mentre una tazza di caffè preparato da 8 once contiene circa 75 milligrammi di caffeina, il decaffeinato ha tra 8 e 14 milligrammi.
