Le patate dolci sono buone per i diabetici?

Le patate dolci sono una buona scelta alimentare per i diabetici in quanto sono ricchi di fibre e hanno un basso indice glicemico. Gli alimenti con un basso indice glicemico hanno un impatto meno immediato sui livelli di glucosio nel sangue e quindi possono aiutare i diabetici a controllare il loro livello di zucchero nel sangue. Il metodo usato per cucinare patate dolci influenzerà il loro indice glicemico; alcuni metodi di cottura aumentano l'indice glicemico delle patate dolci e le rendono meno appetibili per i diabetici.

L'indice glicemico

L'indice glicemico misura il modo in cui i carboidrati influenzano lo zucchero nel sangue. Il sistema è stato sviluppato dal professor David J. Jenkins dell'Università di Toronto nel tentativo di determinare quale cibo è più adatto alle esigenze dei diabetici. L'indice tiene traccia della velocità con cui i carboidrati vengono assorbiti nel sangue dopo la digestione. Più basso è l'indice glicemico di un alimento, meglio è per i diabetici, dal momento che può aiutarli a evitare alti livelli di zucchero nel sangue e possibili complicanze del diabete. Le patate dolci hanno un indice glicemico di 44 - gli alimenti considerati a basso indice glicemico sono 55 e meno - quindi sono buoni per i diabetici.

caiapó

Caiapo è l'estratto di una varietà bianca di patata dolce coltivata in Giappone che viene venduta come trattamento per il diabete in quel paese. Secondo uno studio del 2004 condotto dal professore associato dell'Università di Vienna Dr. Berhhard Ludvik e pubblicato sulla rivista "Diabetes Care", i pazienti diabetici di tipo 2 trattati con caiapo hanno visto riduzioni significative dei livelli di glucosio nel sangue a digiuno e miglioramento generale nel controllo del glucosio. I ricercatori hanno concluso che l'estratto di patate dolci bianche Caiapo è buono per i diabetici in quanto può aiutarli a gestire la loro condizione.

Fibra

Le patate dolci sono anche buone per i diabetici perché contengono una buona dose di fibre, in particolare quando vengono lasciate le pelli. La quantità di fibra contenuta in un alimento rallenta il tasso di digestione degli amidi. Questa azione a sua volta riduce l'indice glicemico della patata dolce e aiuta a mantenere i livelli di zucchero nel sangue entro un intervallo gestibile.

Metodo di cottura

Il metodo di Tooking che utilizzerai influenzerà l'indice glicemico di una patata dolce. Per i diabetici, alcuni metodi di cottura sono più favorevoli alla gestione dei livelli di zucchero nel sangue. Le patate dolci bollite o schiacciate, ad esempio, non sono raccomandate in quanto vengono digerite più velocemente, aumentando così il loro indice glicemico e, se possibile, i livelli di zucchero nel sangue a picco. Simile alla fibra, il grasso rallenta il tasso di digestione e quindi mantiene il basso indice glicemico, quindi un metodo di cottura per patate dolci che è buono per i diabetici è sauté in olio con le bucce su.