Sostituzioni di cottura per la ricotta

La ricotta è un formaggio fresco, un sottoprodotto ottenuto dal siero di latte acquoso sgocciolato da altri formaggi italiani come la mozzarella e il provolone. Anche se si può mangiare questo formaggio dolce e liscio, la ricotta è più comunemente un ingrediente nei dolci e nei piatti di pasta.

Ricotta fresca su un piatto con una molla di prezzemolo in cima. (Immagine: tycoon751 / iStock / Getty Images)

Sostituti con pochi grassi

Una ciotola di vetro di ricotta su un tavolo di legno. (Immagine: Nikolay Trubnikov / iStock / Getty Images)

Se stai cercando un sostituto per la ricotta che sarà meno grasso, prova la ricotta o il formaggio bianco. La ricotta prontamente disponibile è un formaggio semplice dal gusto delicato; il suo nome deriva dalla sua umile origine come il latte rimasto dalla produzione di burro dei cotaioli europei. È disponibile in forma di cagliata sia grande che piccola. Fromage blanc è meno duro, avendo la consistenza di uno yogurt denso. Sebbene sia costoso e difficile da trovare, il fromage blanc è saporito e particolarmente gustoso come dessert.

Sostituti buoni per ripieni

Una scodella di crema clabber fatta in casa accanto a una tazza di latticello e una garza. (Immagine: Lakhesis / iStock / Getty Images)

Sia la crema di clabber che il latticello sono ottimi sostituti del formaggio di ricotta, in particolare se usati come ripieno per la pasta, secondo il Thesaurus del cuoco. Ricco e denso, crema clabber o panna rappresa, è un prodotto di crema cucinato giallastro popolare in Inghilterra come condimento per focaccine. Viene prodotto anche in altre culture, ed è tradizionalmente prodotto schiumando la crema dalla parte superiore del latte scaldato ad alta percentuale di grassi. Il latticello non è disponibile nei negozi, ma è facile da preparare a casa sforzando il latticello attraverso diversi strati di stoffa per formaggio. Lasciare che il latticello si svuoti in un contenitore nel frigorifero per tutta la notte fino a quando non si riduce a una consistenza simile al formaggio molle.

Sostituti vegani e non caseari

Una ciotola di tofu di seta con sciroppo di zenzero. (Immagine: novaart / iStock / Getty Images)

Molte persone cercano un sostituto per la ricotta a causa di sensibilità dietetiche o allergie, o perché desiderano osservare una dieta vegana. Il tofu, o la cagliata di soia, può facilmente essere inserito come alternativa priva di latticini alla ricotta. Quando si sostituisce il tofu alla ricotta, è preferibile scegliere un tofu di seta consistente, che abbia una consistenza cremosa e simile alla crema, piuttosto che un normale tofu, che sia più denso e solido. Gli ingredienti che aggiungi al tofu dipenderanno dal tipo di ricetta che stai facendo. In una ricetta dolce, puoi semplicemente aggiungere il succo di limone, secondo il sito di Savvy Vegetarian. Quando si prepara un ripieno per piatti italiani come le lasagne, si consiglia di aggiungere olio d'oliva, noce moscata e sale stagionato, come suggerito dal sito Web di Fowler Allergy.

Altri sostituti

Formaggio fresco di capra sulla parte anteriore di un tagliere con semi di melograno, mandorle e formaggi a cubetti. (Immagine: SergeyZavalnyuk / iStock / Getty Images)

Altri sostituti per la ricotta includono formaggio fresco di capra, formaggio in vaso, affresco queso o formaggio Requeson. Il formaggio di capra fresco - da non confondere con il formaggio di capra stagionato - è simile al fromage blanc, fatta eccezione per il latte di capra. Morbido, friabile e non pastorizzato, il formaggio in vaso è simile alla ricotta, ma ha una consistenza più secca e meno cremosa. L'affresco di Queso è un formaggio messicano dolce e granuloso che si ammorbidisce ma non si scioglie quando viene riscaldato; è disponibile nei negozi di alimentari messicani. Il formaggio Requeson è un altro formaggio fresco ispanico, simile nella consistenza alla ricotta e utile per salse e dessert.