Cottura con farina di avena vs. Farina di frumento
Ci sono molti tipi di farina che puoi usare per la cottura, tra cui farina d'avena e farina di grano, entrambi versatili. Possono essere utilizzati per pane, biscotti, panini e molti altri prodotti da forno. Ci sono alcune importanti differenze di cui dovresti essere a conoscenza quando converti le ricette di farina di grano in farina di avena.
Un mucchio di farina su un tagliere. (Immagine: Magone / iStock / Getty Images)Disponibilità
Molte persone usano la farina di grano semplicemente perché è disponibile in qualsiasi negozio di alimentari. La farina di avena è un po 'più difficile da trovare, ma può ancora essere acquistata presso i negozi di generi alimentari di lusso o nei negozi di alimenti naturali. Puoi preparare la tua farina d'avena mettendo l'avena essiccata nel tuo frullatore e usando l'impostazione dell'impulso per tritare l'avena in una polvere finissima. 1 1/4 tazze di fiocchi d'avena fanno una tazza di farina d'avena.
Contenuto di glutine
Molte persone sono attratte dalla farina di avena per la loro cottura perché non contiene glutine, a differenza della farina di frumento. Alcune persone evitano il glutine a causa di preoccupazioni mediche o dietetiche. Il glutine è una proteina che rende gommoso l'impasto e i prodotti da forno. Senza glutine, la farina d'avena può lasciare pesanti i prodotti da forno o l'oggetto potrebbe cadere a pezzi. Alcuni cuochi rimediano aggiungendo più ingredienti liquidi o crescenti alle loro ricette.
Struttura
La trama del grano contro l'avena dipende molto dal tipo di utilizzo. Ad esempio, una farina di grano integrale ha una consistenza più spessa e più grassa di una farina di grano integrale. Allo stesso modo, alcune farine di avena sono più grossolane di altre a causa del processo di macinazione. Ad esempio, se fai la farina d'avena a casa, in genere sarebbe più grossolana di una farina d'avena molto macinata. Generalmente, però, la farina d'avena è molto più leggera e meno voluminosa di una farina integrale.
Gusto
L'avena e la farina di grano hanno sapori simili, anche se molti troveranno che una farina d'avena ha un sapore più corposo della farina di grano integrale. È anche un po 'più dolce della farina integrale, quindi potresti considerare di aggiungere meno dolcificante alla tua ricetta.
Problemi in aumento
Poiché la farina d'avena non contiene glutine, dovrai regolare gli ingredienti per rendere i tuoi articoli da forno leggeri e soffici. Quando si preparano ricette che richiedono lievito, è necessario aggiungere più lievito se si utilizza la farina d'avena di quando si utilizza la farina di frumento. Quando si preparano le ricette che richiedono il lievito, aggiungere 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere per ogni tazza di farina d'avena. Se stai usando il latticello nella tua ricetta, sostituisci il latticello con 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di latte.
Contenuto di umidità
La farina di avena tende a fare un buon cotto più umido della farina di frumento. È una buona scelta per fare biscotti e pane veloce per questo motivo. Nelle tue ricette di biscotti e pane, sostituisci fino a 1/4 di tazza di farina di frumento con farina d'avena. In ricette diverse da pane e biscotti, è possibile sostituire 1 tazza e mezzo di farina d'avena per una tazza di farina di frumento.
