Benefici dell'estratto di lievito

L'estratto di lievito è il nome generico di vari prodotti di lievito ottenuti rimuovendo le pareti cellulari della coltura del lievito e utilizzando il contenuto cellulare come additivi alimentari, aromi e integratori alimentari o per produrre birra. Il lievito di birra e il lievito alimentare sono comunemente coltivati ​​specificamente per produrre integratori di estratto di lievito e dovrebbero essere distinti dal lievito di birra, che è un prodotto diverso creato per uno scopo diverso. L'estratto di lievito supplementare può essere consumato in forma liquida, all'interno di prodotti alimentari o in capsule in polvere. I benefici per la salute dell'estratto di lievito sono direttamente correlati al suo alto contenuto di nutrienti, sebbene sia sempre consigliabile consultare il proprio medico prima di iniziare l'integrazione..

Lievito di birra (Immagine: Heike Rau / iStock / Getty Images)

Estratto di lievito di produzione

Un metodo comune per produrre l'estratto di lievito per integratori o prodotti alimentari, come Vegemite e Marmite, è aggiungere sale ad una sospensione di lievito. Le cellule di lievito si avvizziscono e iniziano a rompersi, specialmente una volta che il calore è stato aggiunto. Le spesse pareti cellulari del lievito vengono quindi rimosse, lasciando il contenuto ricco di sostanze nutritive delle cellule. L'estratto trasformato è un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali.

Proteina

Il lievito alimentare è la forma disattivata della specie S. cerevisiae. A volte viene definita "proteina vegetariana" perché è una ricca fonte di proteine ​​complete, contenente 18 aminoacidi, secondo la "Nutrizione contemporanea". Fino al 55% di estratto di lievito alimentare è composto da proteine ​​o amminoacidi, che sono necessari al tuo corpo per costruire muscoli, tessuto connettivo ed enzimi.Le proteine ​​possono anche essere metabolizzate all'interno delle cellule per l'energia.Se sei un vegetariano o una dieta a basso contenuto di colesterolo, l'estratto di lievito è un buon sostituto per carne, latticini o noci , che sono anche ricchi di proteine ​​ma ricchi di grassi.

Vitamine

Gli estratti di birra e lievito alimentare sono anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B, in particolare B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 e acido folico, citati in "Biochimica della nutrizione umana". Vitamine del gruppo B sono tutti coinvolti nel metabolismo di carboidrati, grassi e proteine ​​in energia utilizzabile, ma alcuni sono anche importanti per la digestione, l'immunità e la produzione di globuli rossi nel midollo osseo. Alcune vitamine del gruppo B sono anche necessarie per mantenere la salute della pelle, delle unghie e dei capelli, e B-12 e acido folico sono necessari per una sana chimica cerebrale e funzioni cerebrali più elevate, come la cognizione e la memoria a breve termine. Alcuni estratti di lievito hanno aggiunto vitamina B-12 addizionale, che è carente in molti cibi vegetariani.

minerali

Gli estratti di lievito contengono almeno tracce di minerali essenziali, ma sono una fonte particolarmente buona di cromo. Il cromo ha molti benefici per la salute, come fornire al tuo corpo un'abilità aggiuntiva per ridurre i livelli di insulina e combattere il diabete. Uno studio pubblicato in un'edizione del 2002 del "Journal of Nutrition" ha scoperto che l'estratto di lievito stimola il metabolismo del glucosio e inibisce la lipolisi nelle cellule adipose dei ratti, che si pensava fosse parzialmente correlata al suo contenuto di cromo e B. Gli estratti di lievito sono anche fonti decenti di zinco, selenio, fosforo, magnesio, manganese, rame, vanadio, molibdeno e litio.

Schiarire la confusione

Gli estratti di lievito di birra e di lievito alimentare sono ottenuti da specie di lieviti disattivati ​​che non possono essere utilizzati per la lievitazione o la fermentazione. Alcune persone scambiano l'estratto di lievito come la sostanza che causa infezioni da lievito Candida, ma non è questo il caso. Gli estratti di lievito vengono solitamente coltivati ​​su miscele di melassa e zucchero di canna, disattivati ​​e poi pastorizzati nelle fasi finali. Gli estratti di lievito non contengono specie di Candida né sono in grado di riprodursi e causare infezioni. Gli estratti di lievito sono anche prodotti privi di glutine, ma non dovrebbero essere presi con inibitori MAO perché la combinazione può aumentare la pressione sanguigna, secondo "Nutrizione e malattia medica". Se soffrite di allergie, potreste essere sensibili agli estratti di lievito e dovrebbe essere cauto.