Butter vs. Accorciare la nutrizione
L'utilizzo del grasso nei prodotti da forno contribuisce a mantenerli umidi e teneri. Tuttavia, il tipo di grasso che usi influisce anche sul contenuto nutrizionale del prodotto finito. Mentre il burro e l'accorciamento hanno profili nutrizionali simili, sarà meglio usare il burro poiché fornisce più vitamine e non contiene grassi trans..
Il burro è leggermente più nutriente che accorciato. (Immagine: Roel Smart / iStock / Getty Images)Nozioni di base sulla nutrizione al burro e accorciamento
Un cucchiaio di burro salato contiene 100 calorie, e la stessa quantità di accorciamento fornisce 115 calorie, tutte provenienti dal grasso. Mentre l'accorciamento è privo di colesterolo, il burro contiene 30 milligrammi di colesterolo per cucchiaio. Né è una fonte significativa di vitamine o minerali, anche se ogni porzione di burro contiene il 7% del valore giornaliero di vitamina A e tracce di vitamine E e K e accorciamento fornisce il 7% del DV per la vitamina K e una piccola quantità di vitamina E.
Contenuto di grassi totali
Accorciare è un po 'più alto nel grasso totale, con ogni cucchiaio da 13 grammi, o il 20 per cento del DV per quelli che seguono una dieta da 2.000 calorie, rispetto a 11.4 grammi di burro. Consumare troppo grasso aumenta il rischio di obesità e patologie legate all'obesità come le malattie cardiache e il diabete di tipo 2, quindi cerca di mantenere il tuo consumo totale di grassi a non più del 35% delle tue calorie totali.
Situazione di grasso saturo
Anche se l'accorciamento è più alto nel grasso totale, il burro contiene più grassi saturi poiché proviene da animali e l'accorciamento è solitamente ottenuto da oli vegetali. Ogni cucchiaio di burro fornisce 7,2 grammi, o il 36% del DV per grassi saturi, rispetto ai 3,3 grammi in accorciamento. Il grasso saturo è uno dei cosiddetti "grassi cattivi" poiché può causare un aumento dei livelli di colesterolo, aumentando il rischio di malattie cardiache. Limitare l'assunzione di grassi saturi a non più del 10 percento delle calorie giornaliere.
Considerazioni sul grasso corporeo
Il burro non è una fonte significativa di grassi trans, ma l'accorciamento spesso contiene questi grassi, che sono considerati il peggior tipo di grasso perché non solo aumentano i livelli di LDL o di colesterolo cattivo, ma riducono anche il tuo HDL o il colesterolo buono . Dal momento che gli oli vegetali utilizzati per accorciare sono solitamente liquidi a temperatura ambiente, i produttori idrogenano l'olio per solidificarlo, producendo grassi trans. Non più dell'1 per cento delle tue calorie dovrebbe provenire da grassi trans ogni giorno.
