Can Baked Potatoes Spike My Blood Sugar?

Si sa che le patate al forno mandano il tuo zucchero nel sangue in subbuglio a causa del loro alto contenuto di carboidrati. Ma non tutte le patate hanno quell'effetto. Alcuni spud al forno hanno un basso indice glicemico, provocando aumenti minimi di glucosio. Che tu mangi o meno il tuo lato caldo con la pelle, fa la differenza. Sbucciare la patata ti fa digerire più velocemente, causando un maggiore effetto sul tuo livello di zucchero nel sangue.

Mangi sempre la pelle per ridurre al minimo il livello di zucchero nel sangue. (Immagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Come funziona l'indice glicemico

L'indice glicemico, o GI, è un sistema di punteggio per alimenti contenenti carboidrati. Alimenti ad alto indice glicemico, con un punteggio superiore a 70, fanno aumentare rapidamente la glicemia. Gli alimenti a glicemico medio sono compresi tra 55 e 70 sulla scala e hanno effetti modesti sullo zucchero nel sangue. Idealmente, la maggior parte degli alimenti che si mangia dovrebbe essere bassa sull'indice glicemico e avere un tasso inferiore a 55. Questi alimenti a basso indice glicemico aumentano leggermente la glicemia per un periodo di tempo più lungo.

Patate russe e bianche

Le patate ruggine sono tra i peggiori criminali quando si tratta di aumentare la glicemia. Un russet al forno ha un grado GI medio di 85. Se si mangia la pelle, cade un po 'più in basso, mentre staccare la pelle lo rende alto come 111. Le patate bianche al forno tendono a scendere a circa 50 sulla scala glicemica, anche se devi lasciare la pelle quando li mangi. In caso contrario, il tater a bassa glicemia può essere più vicino a 100, il che rende altamente probabile che aumenti la glicemia.

Altri spud

Piuttosto che la solita spud farinosa, optare per una patata dolce al forno. Una patata dolce cotta può raggiungere i 44 gradi. Anche se non mangi la pelle, quella patata a basso indice glicemico ha più probabilità di aumentare la glicemia, perché il punteggio può salire fino a 78. Oppure puoi optare per un igname invece. Gli ignami hanno un GI medio di soli 37, con la pelle accesa o spenta, il che significa che avranno un piccolo effetto sullo zucchero nel sangue.

I condimenti

La maggior parte degli ingredienti che potresti aggiungere alla tua patata al forno non rischiano di far aumentare la glicemia. La carne e il formaggio non hanno un punteggio glicemico - la carne non contiene carboidrati e il formaggio ha solo una traccia. È possibile aggiungere su pancetta di tacchino o formaggio grattugiato a ridotto contenuto di grassi senza preoccuparsi di aumentare il livello di zucchero nel sangue. Tutte le spezie e le erbe che si cospargono non avranno alcun impatto sulla glicemia, perché sono praticamente prive di carboidrati. I condimenti cremosi del latte, come la panna acida a basso contenuto di grassi o lo yogurt naturale, hanno punteggi glicemici, sebbene siano molto bassi e non dovrebbero avere effetti drastici sullo zucchero nel sangue.